깨국

번역문

재료(3인분) 깨(2홉) 280g, 등골전(3쪽) 50g, 오이(중간 것 1개) 100g, 표고(1장) 5g, 알지단 소량, 잣 소량, 소금 2ts, 설탕 4ts 열량 1,396.5Cal, 단백질 74g 여름철에 얼음을 넣어서 식혀 대접하는 특별 요리이다. 1) 등골전은 폭 1cm, 길이 3cm로 썰고, 오이는 소금에 비벼서 깨끗이 씻은 후 채로 썬다. 2) 표고는 불려서 채로 썬 다음 참기름을 조금 넣고 볶아 놓는다. 3) 알지단은 등골전과 같은 크기로 썬다. 4) 깨를 깨끗이 씻어 일어 건져 눋지 않도록 살짝 볶은 다음 믹서나 돌절구 같은 것으로 곱게 갈고 물 4컵을 부어 걸러 놓는다. 5) 이 국물에 소금과 설탕으로 간을 맞추고 얼음을 한 덩어리 넣은 다음 위에서 준비한 전, 표고, 오이, 알지단을 얹는다. 주) 물은 반드시 팔팔 끓였다가 식힌 것을 사용해야 위생적이다. 얼음을 넣고 너무 오래되면 간이 싱겁고 묽어지므로 대접하기 직전에 얼음을 넣어야 한다.

조리법

1) 등골전은 폭 1cm, 길이 3cm로 썰고, 오이는 소금에 비벼서 깨끗이 씻은 후 채로 썬다.
2) 표고는 불려서 채로 썬 다음 참기름을 조금 넣고 볶아 놓는다.
3) 알지단은 등골전과 같은 크기로 썬다.
4) 깨를 깨끗이 씻어 일어 건져 눋지 않도록 살짝 볶은 다음 믹서나 돌절구 같은 것으로 곱게 갈고 물 4컵을 부어 걸러 놓는다.
5) 이 국물에 소금과 설탕으로 간을 맞추고 얼음을 한 덩어리 넣은 다음 위에서 준비한 전, 표고, 오이, 알지단을 얹는다.
- 물은 반드시 팔팔 끓였다가 식힌 것을 사용해야 위생적이다.
- 얼음을 넣고 너무 오래되면 간이 싱겁고 묽어지므로 대접하기 직전에 얼음을 넣어야 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

(3인분) 개(2홉) 280g, 등골전(3쪽) 50g, 오이(중간 것 1개) 100g, 표고(1장) 5g, 알지단 소량, 실백 소량, 소금 2t.s., 설탕 4t.s. 열량 1396.5Cal, 단백질 74g 여름철에 얼음을 넣어 식혀서 대접하는 특별 요리의 하나이다. a. 등골전은 폭 1cm, 길이 3cm로 썰고, 오이는 소금에 비벼서 깨끗이 씻은 후 날로 채에 썬다(등골전은 p. 152 참조). b. 표고는 불켜서 채로 썬 다음 참기름을 조금 넣고 볶아 놓는다. c. 알지단은 등골전과 같은 크기로 썬다. d. 깨를 깨끗이 씻어 일어건져 눗지 않도록 살짝 볶아 Mixer나 돌절구 같은 데에 닥닥 갈아서 곱게 하여 물 4컵을 부어 걸러 놓는다. e. 이 국물에 소금 설탕으로 간을 맞추고 여기에 얼음을 한 덩어리 넣은 다음, 위에 준비된 전 표고 오이 알지단을 얹는다. 주)물은 반드시 팔팔 끓였다가 식힌 것을 사용해야 위생적이다. 얼음을 넣어서 너무 오래 되면 간이 싱겁고 맛이 엷어지므로 대접하기 직전에 얼음을 넣어야 한다.