가루전병
역주방문 · 1) 밀가루와 메밀가루 각각 5홉과 녹말 2홉을 섞어서 반죽하여 얇은 편을 만든다. 2) 여러가지 채소를 싸...
고문헌 한식 조리법
전통식품 상세정보의 원문, 번역문, 조리법 텍스트를 바탕으로 오래된 한식 조리 기록을 조리 방식별로 묶었습니다. 각 조리법 허브에서 관련 식품과 식재료 배합비까지 이어서 확인할 수 있습니다.
고문헌 조리법 빠른 이동
끓이기
국, 탕, 장국처럼 끓여 만드는 전통 조리법
삶기/데치기
재료를 삶거나 데쳐 익히는 조리법
지지기/부치기
기름을 두르고 지지거나 부쳐 만드는 조리법
볶기
재료를 볶아 맛과 향을 내는 조리법
찌기
김이나 수분으로 익히는 찜 계열 조리법
굽기
불에 굽거나 구워 완성하는 조리법
무치기
양념에 무치거나 버무려 만드는 조리법
절이기/담그기
소금, 장, 양념에 절이거나 담그는 저장 조리법
회/생식
익히지 않거나 회로 먹는 전통식품 기록
떡/병과
떡, 병과, 한과류 전통식품 기록