파 들어간 전통식품

가물치국

1) 고기 없이 맑은장국을 끓이는데 냄비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해 놓는다. 2) 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간...

물 간장 마늘 후추가루 두부

가물치국

재료(7인분) 가물치 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금, 두부 한 채, 기름 반 찻숟가락, 간장 반 종지, 표고 세 조각, 파 세 뿌리, 석이 다섯 조각, 마늘 두 쪽, 물 ...

가물치 후추가루 두부 기름 간장

조선요리 1970년

가물치회

1) 물이 좋은 가물치를 깨끗이 씻어서 내장을 꺼내고 껍질을 벗긴다. 생선을 판대기나 도마 위에 놓고 대가리에 못을 박아 고정시킨 다음 지느러미 밑을 칼로 따고 두 손으로 ...

생선가물치 무 소금 참기름 겨자

조선무쌍신식요리제법 1936

가오리어채

1) 가오리 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 ...

가오리 녹말 미나리 파 목이

조선무쌍신식요리제법 1936

가자미

1) 가자미를 장, 파, 기름, 고춧가루 섞은 것을 발라 굽는다. 2) 토막을 친다.

가자미 장 파 기름 고춧가루

가자미국

1) 가재미, 넙치를 씻어서 5인분으로 썰어 놓는다. 2) 쑥갓이나 파도 다듬어 놓는다. 고기를 다지고 3) 간장을 넣어 국을 끓이다가 준치를 넣고 한참 끓으면 쑥갓을 넣고...

가자미 넙치 쇠고기 쑥갓 파

가자미젓

1) 가자미의 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓는다． 2) 적당한 항아리를 깨끗하게 씻어 준비해 놓고 가자미를 한 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 차곡차곡 해서 담...

가자미 소금 좁쌀 마늘 생강

가자미젓

재료 가자미 오십 개, 소금 두 되, 초 오 홉, 마늘 두 톨, 생강 한 톨, 파 세 뿌리, 붉은 고추 다섯 개, 깨소금 반 홉 1) 성하고 잔 가자미를 비늘을 긁고 내장을...

가자미 소금 초 마늘 생강

가자미조림

1) 냄비에 간장, 설탕, 기타 양념을 함께 섞는다. 2) 생선을 넣어서 센 불에 조리고 위까지 고루 익으면 불에서 내려놓는다.

가자미 넙치 파 마늘 간장

가자미찌개

1) 가자미는 토막 낸 것을 가로로 3등분 한다. 2) 호박을 반달모양이나 4쪽으로 두툼하게 썰어 놓는다. 3) 양념국물에 호박을 먼저 넣고 끓이다가 생선을 넣고 다시 한소...

가자미 넙치 애호박 쇠고기 두부

가지국

1) 고기를 1/5만 얇게 썰어 양념을 해서 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓여 놓는다. 2) 연한 살코기 남은 것은 곱게 다져서 부드럽게 한 다음 양념을 해...

고기 파 마늘 생강 간장

가지국

재료 (9인분) 가지 아홉 개, 후춧가루 조금, 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락, 파 세 뿌리, 계란 두 개, 마늘 한 쪽...

가지 후추가루 우육 깨소금 간장

가지김치

1) 가지의 꼭지를 따고 오이와 같이 세로로 길게 칼집을 낸다. 2) 소금에 절인 뒤 파와 기타 고명을 가지 속에 넣고 항아리에 담은 후 국물을 붓고 하루나 이틀 후에 먹는...

가지 파 고춧가루 마늘 생강

시의전서 1800년대말

가지김치

1) 가지의 껍질을 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 가지의 꼭지 쪽이 붙어 있게 가운데를 열십자로 자른다. 3) 오이김치와 같이 소를 넣는다. 4) 한 쪽으로 치우치지 않게 가지...

가지 실고추 파 열무

규곤요람 주식방 1795년 이후

가지김치

1) 어린 가지를 씻어 물기를 없애고 머리와 꼭지 부분을 조금씩 베어 버린다. 2) 배를 열십자로 째되 조금만 짼다. 3) 철판을 달궈 기름을 두르고, 가지가 겨우 숨이 죽...

어린 가지 기름 마늘 생강 고춧가루

조선요리 1970년

가지나물

1) 가지를 절반씩 잘라서 찜냄비에 쪄내어 잘게 찢어서 그릇에 담는다. 2) 파, 마늘을 다져 넣고 갖은 양념을 다 넣어 무쳐서 접시에 담는다.

가지 참기름 파 마늘 간장

조선무쌍신식요리제법 1936

가지나물

1) 가지의 꼭지를 떼어내고 씻어 쪼갠 후에 솥뚜껑에 달아매거나 시루에 넣어 찐다. 2) 가지의 껍질을 벗기고 씨를 모두 빼낸 다음 손으로 찢는다. 3) 2)에 장, 기름...

가지 장 기름 깨소금 초

가지나물

1) 가지를 꼭지를 따고 쪄서 잘게 찢는다. 2) 파 다진 것, 간장, 기름, 깨소금, 후추, 고춧가루에 무친다. - 가지를 찔 때 찌는 냄비나 밥 위에 놓고 쪄도 되나 찢...

가지 파 간장 기름 깨소금

조선요리제법 1934

가지나물

1) 가지를 깨끗하게 씻어서 꼭지를 따고 깨끗한 보자기에 넣는다. 2) 밥 짓는 솥 뚜껑에 매달아 찌거나 밥솥의 밥이 끓은 후 물이 졸기전에 밥 위에 얹어서 찌기도 한다. ...

가지 파 간장 마늘 기름

시의전서 1800년대말

가지나물

1) 어린가지를 푹 쪄서 껍질을 벗기고, 가늘게 찢어 물을 살짝 짠다. 2) 1)에 다진 파를 넣고 고춧가루 깨소금 기름 간장 식초로 간을 맞추어 무친다.

어린가지 파 고춧가루 깨소금 기름

조선요리법 19.43

가지나물

1) 가지의 꼭지를 자르고 반을 쪼개 물러지도록 찐다. 2) 가지의 껍질은 따로 벗겨 가볍게 무쳐 먹는다. 3) 가지의 속만 가늘게 찢어 식초, 파, 간장, 참기름, 깨소금...

가지 식초 파 간장 참기름

가지나물

1) 가지의 꼭지를 떼어내고 잘 씻은 다음 쪄서 잘 익힌다． 2) 1)을 꺼내어 쭉쭉 쪼개고 속의 씨는 떼어내고 만일 껍질이 질긴 것 같으면 껍질을 벗기고 가늘게 찢는다． ...

가지 간장 초 파 마늘 이긴 것