가지지게미

번역문

가지지게미지[糟茄]는 7~8월 사이에 연한 가지를 골라 꼭지를 따버리고 물을 팔팔 끓여데쳐식힌 뒤, 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣고, 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다. 《신은지》 《거가필용》

조리법

1) 가지는 꼭지를 따버리고 팔팔 끓는 물에 데쳐 식힌다.
2) 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣는다.
3) 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

糟茄。七八月間。揀嫩茄去蒂。用沸湯候冷。和糟鹽拌茄入壜。箬葉扎口泥封。 上同