꿩수제비

번역문

날 꿩고기[生雉]를 칼로 <어만두> 처럼 저며 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다. 잠깐 끓는 물에 넣어 두었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻혀 장국물에 끓여 국을 만들어 올린다.

조리법

1) 꿩고기를 만두 어만두처럼 칼로 저민다.
2) 꿩고기에 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다.
3) 끓는 물에
2)를 잠깐 넣었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻히고 장국물에 끓인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

生雉，以刀切如饅頭樣，傳蕎末，列置於篩。 暫置於沸水中，待凝出，更傳录豆，醬水作羹以進。