갈분사면화채

번역문

갈분과 녹말로 사면을 만든다. 창면이나 수면과 같은 종류이다.

조리법

1) 칡가루와 녹두가루를 섞어 찬 물에 잘 푼다.
2) 표주박을 송곳으로 여러군데 구멍을 뚫어 뜨거운 물 위에 표주박을 놓고 풀어놓은 갈분반죽을 표주박에 붓는다.
3) 표주박 구멍마다 갈분반죽이 흘러서 뜨거운 물 속으로 가느다란 실처럼 들어가면서 면이 익는다.
4) 곧바로 꺼내 차가운 물에 넣었다가 건진다.
- 이때 면을 머리카락처럼 가늘게 만들려면 표주박을 높이 들고 면을 뽑는다.
5) 오미자를 우려내어 꿀을 타서 화채국물을 만든다.
6) 오미자국물에 건져낸 갈분국수를 넣고 잣을 띄운다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

葛粉和菉末作絲糆。（即昌糆水糆之類）。