비웃조림

번역문

<재료> 청어 3마리, 진간장 1공기, 설탕 2숟가락, 생강 약간, 파 2개, 깨소금 2숟가락, 참기름 3~4방울, 실고추 조금 <만드는 법> 청어 알배기를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 잘라 토막을 알맞게 쳐놓고 파를 채 썰고 생강과 고기를 곱게 다져서 진간장에다. 갖은 양념과 같이 섞어 개 놓은 후 알맞은 냄비에다 청어 한 켜 담고 양념을 얹고 몇 켜든지 이와 같이 다한 후 양념장을 붓고 끓이는데 간장물을 위로 떠 부으며 조려야 빛이 거무스럼하고 좋다.

조리법

1) 청어 알배기를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 잘라 토막을 알맞게 친다.
2) 파를 채 썰고, 생강과 고기를 곱게 다져서 진간장에다 갖은 양념과 같이 섞어 놓는다.
3) 알맞은 냄비에다 청어 한 켜 담고 양념을 얹기를 몇 켜든지 다한 후 양념장을 붓고 끓인다.
4) 간장물을 생선위로 떠 부으며 조린다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 생선비웃세마리, 진강장한공기, 설탕두숟가락, 생강약간, 파두개, 깨소금반숟가락, 참기름서너방울, 실고추조금. 만드는법 생선비웃알박이를 정히다러서 지느러미를 잘르고 대가리를잘른후 토막을알맞히처놓고 파를 채치고 생강과 고기를곱게다저서 진장에다 갖은양념과같이 섞어개놓은후 알맞은남비에다 비웃한켜담고 양념을얹고 몇켜든지 이와같이다한후 양념장을 붓고 끓이는데 장물을 위로떠부으며 조려야 빛이가무스럼하고 좋습니다.