게전

번역문

<재료> 암게, 정육, 소금, 밀가루, 달걀, 깨소금, 참기름, 파, 마늘 <만드는 법> 장이 꽉 찬 암게를 냄새가 안 나도록 깨끗이 씻어서 발끝을 따버리고 딱지를 떼고 장을 모두 긁어놓고 고기를 곱게 다져서 같이 섞고 파, 마늘을 곱게 다져 조금만 넣고 갖은 양념을 한다. 달걀 흰자만 빼서 밀가루와 같이 망울이 없이 저어가지고 게 양념 해놓은 것을 섞어서 번철에다가 기름을 두르고 적게 떠놓고 얄팍하게 부친다. 한쪽이 익으면 뒤집어놓고 달걀 노른자를 1번 입혀서 익히면 한쪽은 노랗게 되고 한쪽은 붉게 된다.

조리법

1) 장이 꽉 찬 암게를 냄새가 안 나도록 깨끗이 씻어서 발끝을 제거하고 딱지를 뗀다.
2) 장을 모두 긁어놓고, 고기는 곱게 다져서 같이 섞고 파, 마늘을 곱게 다져 넣어 갖은 양념을 한다.
3) 달걀 흰자만 빼서 밀가루와 같이 덩어리 없이 저어 게 양념해놓은 것을 섞는다.
4) 번철에 기름을 두르고
3)의 게 양념을 적게 떠놓고 얄팍하게 붙인다.
5) 한쪽이 익거든 뒤집어놓고 달걀 노른자를 1번 입혀서 익히면 한쪽은 노랗게 되고 한쪽은 붉게 된다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 암게, 정육, 소금, 밀가루, 계란, 깨소금, 참기름, 파, 마늘. 만드는법 장이잘든 암게를 정하게 해금내안나개씻어서 발끝을따버리고 딱지를떼고 장을죄다긁어놓고 고기를곱게다저서 한데섞고 파 마늘을 곱게다저서 조금만넣고 갖은양념을해서놓고 계란흰자만 빼서 밀가루와한데잘저어 멍우리없이 저어가지고 게양념해놓은것을섞어서 번철에다가 기름을두르고 자그만큼씩떠놓고 얄팍하게 붙이는데 한쪽이익거든 뒤집어놓고 계란노른자를 한번입혀서 익히면 한쪽은노랗게되고 한쪽은 불그레합니다.