생선찜

번역문

백어[白魚]와 빈어[�魚]가 가장 좋다. 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다. 1자 정도를 통째로 쓴다. 소금, 두시[豉], 호근(胡芹; 샐러리), 마늘을 잘게 썰어 생선 속에 넣고 야채와 함께 찐다. 또 다른 방법: 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다. 또 다른 방법에는 5~6치라고도 말한다. 물고기를 소금과 두시즙[豉汁] 속에 담갔다가 바로 꺼낸다. 야채를 위에 놓고 찐다. 제사에 올릴 때는 야채를 위에 담는다. 또: 대나무 바구니에 생선을 담고 채소를 위에 올려 찐다. 또: 대나무 바구니와 함께 그릇에 담아낸다.

조리법

<방법 1>
1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
- 1자 정도를 통째로 쓴다.
2) 소금, 두시, 샐러리, 마늘을 잘게 썰어 생선 속에 넣고 야채와 함께 찐다. <방법 2>
1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
2) 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다.
- 5~6치 정도로 자르기도 한다.
3) 물고기를 소금과 두시즙에 담갔다가 바로 꺼낸다.
4) 야채를 위에 올리고 찐다.
- 제사에 올릴 때는 야채를 위에 담는다. <방법 3>
1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
- 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다.
2) 물고기를 소금과 두시즙에 담갔다가 바로 꺼낸다.
3) 대나무 바구니에 생선을 담고 채소를 위에 올려 찌기도 한다.
- 대나무 바구니와 함께 그릇에 담아낸다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

白魚、�(音賓)魚最上。淨治，不去鱗。一尺已還，渾。鹽、豉、胡芹、小蒜，細切，著魚中，與菜，並蒸。 又：魚方寸准，亦云五六寸。下鹽、豉汁中。即出，菜上蒸之。奠，亦菜上蒸。 又云：竹籃盛魚，菜上。 又云：竹蒸並奠。