전통식품
주방문 17세기말
가지선
오이가지선
외가지선 苽茄菜 苽茄菁沉菜 · 고가채, 고가청침채
주방문
출전문헌
17세기말
간행년도
7
식재료
번역문
오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다. 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다. 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다. 김치는 가지, 오이, 무 모두 씻어서 물기 없앤다. 국을 끓여서 더운 김에 붓고 단단히 싸두었다가 10일 후에 쓴다.
조리법
1) 오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다.
2) 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다.
3) 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다.
3) 김치는 가지, 오이, 무 모두 씻어서 물기 없앤다.
4) 국을 끓여서 더운 김에 붓고 단단히 싸두었다가 10일 후에 쓴다.
식재료 및 배합비
출전문헌 원문
죄 시어 곡지 버히고 열십 로 려 마 게 두드려 소긔 녀허 집프로 동이고 소곰믈 알마초 여 가 둣다가 쓰라 디히 가지 외 무우 듕의 죄 시어 믈긔 업시 여 국 혀 더운 김의 븟고 이 싸 둣다가 열흘 후의 쓰라