고추장

번역문

집장메주 만들듯이 메주를 만들어서 가루내고, 현미 1말, 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다. 여기에 소금 4되마다 곱게 가루낸 고춧가루 5홉 정도를 섞어 진흙처럼 만든 다음, 생강 잘게 저민 것, 무청김치 잘게 저민 것∙석이∙표고∙도라지∙더덕 따위를 층층이 넣고 장을 담그면 그 날 먹어도 좋다. 익은 다음에 시간이 오래 가도 맛이 변하지 않아 좋다.

조리법

1) 집장 메주처럼 메주를 만들어서 가루낸다.
2) 현미 1말과 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다.
3) 소금 4되마다 고춧가루 5홉을
1),
2) 과 섞어 진흙범벅처럼 만든다.
4) 생강 잘게 저민 것, 무청김치 잘게 저민 것, 석이, 표고, 도라지, 더덕 따위를 층층이 넣고 장을 담그면 그날로 먹을 수 있다.
- 익은 다음에 시간이 오래 지나도 맛이 변하지 않는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

作糙如汁醬糙而作末，糙一斗粘米三四升作飯塩四升式，細末古草五合許式，合調成泥後，以生薑點割者及菁葅點割者及石耳蔈古吉更沙蔘等物層層入沈，當其日食之亦好，熟後雖久味不變，好也。