절인고기

번역문

양고기 20근과 기름진 돼지고기 10근을 가늘게 채 썬다. 채소절임[葅] 2되, 뿌리채소절임[菹根] 5되, 시즙(豉汁) 7되 반, 파대가리(葱頭) 썬 것 5 되를 쓴다.

조리법

1) 양고기 20근과 기름진 돼지고기 10근은 가늘게 채 썬다.
2) 절임채소 2되와 뿌리채소절임 5되를 준비한다.
3) 시즙(간장) 7.5되와 파대가리 썬 것 5되를 위 모든 재료와 함께 넣고 섞는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

用羊肉二十斤，肥豬肉十斤，縷切之。葅二升，菹根五升，豉汁七升半，切葱頭五升。