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기름장 들어간 전통식품

기름장이 쓰인 전통식품 84건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 84건 (3/4 페이지)

규합총서 19세기 초

붕어찜

1) 붕어는 큰 것으로 준비하여 비늘을 거슬려 벗기고 깨끗이 씻는다. 2) 칼로 붕어 등마루를 갈라 내장을 꺼낸다. 3) 다진 쇠고기에 갖은 양념을 넣고 섞어서 소를 만든다...

붕어 다진 쇠고기 갖은양념 식초 백반
시의전서 1800년대말

생선구이

1) 비늘을 긁고 배를 갈라서 내장을 제거한다. 2) 내장을 제거한 생선을 깨끗이 씻어 토막 낸다. 3) 토막 낸 생선을 석쇠에 얹는다. 4) 꿩의 깃으로 기름장을 2~3번...

생선 기름장 진간장 파 생강
시의전서 1800년대말

생선국

1) 생선을 토막 낸다. 2) 토막 낸 생선에 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워서 지진다. 3) 쇠고기, 파, 미나리를 살짝 데쳐 넣는다. 4) 기름장으로 간을 맞추어 끓인...

생선 밀가루 계란 쇠고기 파
역주방문 1800년대중엽

석화꼬치구이

1) 좋은 굴에 소금간을 약간 넣고 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 2) 토란과 연두부를 굴 사이 사이에 섞어 꼬챙이에 꿰어서 기름장을 발라 굽는다.

굴 소금 토란 연두부 기름장
규합총서 1815년경

설하멱

1) 등심살을 넓고 길게 저며 칼로 살살 두드린 다음 잔금을 내어 꼬치에 꿴다. - 전골 고기보다 훨씬 두껍게 저민다. 2) 1)을 기름장에 주무른다. 3) 숯불을 세게 피...

등심살 기름장 냉수 기름장 파
규합총서 19세기 초

설하멱

1) 소 등심살을 넓고 길게, 두께는 두껍게 저며 썬다. 2) 저민 소 등심살은 칼로 가로, 세로로 고루 두드려 잔금을 낸다. 3) 2)의 소 등심살에 기름장을 넣고 고루 ...

소 등심살 기름장 생강 파 후추
농정회요 1830년경

소고기볶음장

1) 쇠고기의 힘줄과 막을 제거한다. 2) 1)을 포로 만든 다음 기름장을 발라 구워 말린다. 3) 2)를 곱게 다져 가루로 만들어 거친 체로 걸러낸다. 4) 간장에 생강,...

쇠고기 기름장 간장 생강 파
박해통고 18세기 이후

소고기장

1) 소고기의 힘줄과 막을 제거한 후 육포를 만든다. 2) 기름장을 발라 불에 말리고 부드러운 가루를 내어 체에 내린다. 3) 파, 생강, 후추, 천초, 볶은 참깨를 체에 ...

소고기 기름장 파 생강 후추
시의전서 1800년대말

소골국

1) 쇠골은 껍질을 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 쇠골에 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워서 지진다. 3) 쇠고기, 파, 미나리를 살짝 데쳐 넣는다. 4) 기름장으로 간을 맞추...

쇠골 밀가루 계란 파 미나리
시의전서 1800년대말

소꼬리국

1) 쇠꼬리를 무르게 삶아 기름장과 후추 등을 섞어 양념을 한다. 2) 삶은 파를 많이 넣고 청장에 고추장을 약간 섞어 국을 만든다.

쇠꼬리 기름장 후추 파 청장
시의전서 1800년대말

송이국

1) 송이의 껍질을 얇게 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 송이를 5푼 길이로 썬다. 3) 쇠고기는 다진다. 4) 썰어 놓은 송이와 다진 쇠고기에 파, 마늘, 기름장을 넣고 주무른...

송이 쇠고기 파 마늘 기름장
규합총서 1815년경

송이찜

1) 송이의 껍질을 얇게 벗기고 줄기는 돌려 벗겨 저미는데, 위의 핀 부분도 넓게 저민다. 2) 쇠고기와 돼지고기를 곱게 다져 두부와 섞고 기름장을 넣은 다음 갖은 양념을 ...

송이 밀가루 달걀 지단 후추가루
조선무쌍신식요리제법 1936

송이찜

1) 송이를 얇게 저민다. 2) 소고기, 돼지고기를 다지고 두부를 섞은 다음 기름장, 후춧가루를 합하여 소를 만든다. 3) 송이 저민 것을 덮어 달걀을 씌워 지진다. 4) ...

송이 소고기 돼지고기 두부 기름장
조선요리제법 1921

송이찜

1) 송이를 얇게 저미고 황육, 제육도 잘게 이겨 두부를 섞어 놓는다. 2) 기름장을 만들고 각종 양념과 합하여 소를 만든다. 3) 송이 저민 것으로 싸서 달걀을 입한후 고...

송이 황육 제육 두부 기름장
시의전서 1800년대말

송이찜

1) 송이의 껍질을 벗긴다. 2) 쇠고기와 돼지고기를 가늘게 다진다. 3) 다진 고기를 두부와 섞고 기름장을 넣어 간을 맞춘다. 4) 여러가지 양념을 한다. 5) 양념한 소...

송이 쇠고기 돼지고기 두부 기름장
규합총서 19세기 초

송이찜

1) 송이버섯은 겉껍질을 벗기고 줄기는 도려서 벗긴다. 2) 송이버섯은 얇게 저며 썰되 갓이 핀 것은 넓게 저며 썬다. 3) 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다져서 갖은 양념과 기...

송이버섯 쇠고기(소) 쇠고기(육수용) 돼지고기 갖은 양념
시의전서 1800년대말

애탕

1) 쑥을 깨끗이 다듬고 씻어 다진다. 2) 쇠고기도 다져서 다진 쑥, 기름장과 양념을 갖춰 넣고 주무른다. 3) 양념한 고기를 밤만 하게 환을 만든다. 4) 탕을 끓일 때...

쑥 쇠고기 기름장 양념 계란
주방문 17세기말

약지히

1) 가지나 오이나 갓 열매 맺은 것을 꼭지를 베고 열십자로 칼집을 낸다. 2) 이것을 잠깐 데친 후 물기 없이 널빤지에 짚을 깔고 눌러둔다. 3) 형개, 후추, 마늘, 파...

가지 형개 후추 마늘 파
시의전서 1800년대말

약포

1) 연한 쇠고기를 얇게 저민다. 2) 기름장에 재웠다가 깨끗한 채반에 펴 널어 말린다. 3) 잘 마르면 진간장에 꿀, 깨소금, 기름, 후춧가루, 다진 파, 마늘을 넣고 주...

쇠고기 기름장 진간장 꿀 깨소금
음식방문 고종말기

양고기찜

1) 양의 껍질을 잘 벗기고 안에 기름기가 없게 한다. 2) 묵은 닭과 소고기에 기름장을 알맞게 넣고 양념을 한다. 3) 항아리에 담은 다음 솥에 찐다.

양 묵은 닭 소고기 기름장 양념
시의전서 1800년대말

연계국

1) 닭고기를 백숙으로 끓여 건져내어 뼈를 다 추리고 살을 뜯어낸다. 2) 고기는 찢고 다른 것은 모두 마름모모양으로 썬다. 3) 파와 미나리는 살짝 데쳐 잘라 넣는다. 4...

닭고기 파 미나리 갖은양념 기름장
시의전서 1800년대말

연포탕

1) 두부를 보자기에 싸서 짠다. 2) 달걀을 섞고 기름장과 각종 양념을 넣는다. 3) 두께를 고르게 하여 부친다. 4) 부친 두부를 골패만 하게 썰어 새우젓국에 잠깐 담근...

두부 계란 기름장 각종양념 새우젓국
보감녹 1927년

완자탕

１） 큰 생선을 껍질과 뼈를 발라내고 살만 가늘게 다진다． ２） 돼지고기, 소고기, 꿩고기, 닭고기 가운데 한 가지를 골라 가늘게 다진다. ３） 후춧가루, 생강, 파, 표고...

생선 돼지고기 소고기 꿩고기 후추가루
규합총서 1815년경

완자탕

1) 큰 생선을 껍질과 뼈를 발라내고 살을 곱게 두드려 다진다. 2) 돼지고기, 쇠고기, 생치, 닭고기 중에서 한 가지를 곱게 다진 다음 후춧가루, 생강, 파, 표고를 넣고...

생선 살 돼지고기 후추가루 생강 파

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