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기름장 들어간 전통식품

기름장이 쓰인 전통식품 84건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 84건 (4/4 페이지)

술빚는법 19세기

완자탕

1) 꿩고기 살만 골라 가늘게 다진다. 2) 돼지고기와 달걀, 소고기 중에 1가지를 다져 1)의 다진 꿩고기와 같이 후추, 생강, 파 모두 기름장에 합하여 양념한다. 3) ...

꿩고기 후추 생강 파 기름장
시의전서 1800년대말

완자탕

1) 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 가늘게 다진다. 2) 돼지고기, 쇠고기, 꿩고기 또는 닭고기를 다져 생선과 합하고 후추, 생강, 기름장을 넣고 주무른 다음 밤만 하게...

생선 돼지고기 쇠고기 꿩고기 후추
규합총서 19세기 초

완자탕

1) 생선은 큰 것으로 골라 껍질과 뼈를 제거하고 살만 발라 곱게 두드려 다진다. 2) 돼지고기또는 쇠고기나 꿩고기나 닭고기 중 한 가지를 곱게 두드려 다진다. 3) 다진 ...

생선 돼지고기 후추가루 생강 파
시의전서 1800년대말

육개장

1) 쇠고기, 흘떼기, 뜨거운 물에 데친 부아, 창자, 양, 전복, 해삼을 넣고 물을 많이 부어 무르게 삶아 건진다. 2) 고기는 찢고 다른 것은 모두 마름모 모양으로 썬다...

쇠고기 흘떼기 부아 창자 양
산림경제 1700년대

육포

1) 소고기의 힘줄과 막을 제거하고 꿩 고기와 같이 잘 다진다. 2) 기름 장으로 양념하여 버무려 작은 각판에 찍어내고 잠깐 말렸다가 먹으면 맛이 아주 좋다. - 기름과 장...

소고기 꿩고기 기름장
시의전서 1800년대말

일과

1) 오이의 속을 발라내고 살짝 볶는다. 2) 고기를 가늘게 다지고 생강, 파, 마늘도 다진다. 3) 기름장을 알맞게 넣어 볶고 잣가루를 섞어 소를 만든다. 4) 볶아 놓은...

오이 고기 생강 파 마늘
시의전서 1800년대말

장국냉면

1) 고기장국을 끓여 차게 식힌다. 2) 국수를 만다. 3) 오이를 채쳐 소금에 잠깐 절인 후 짜서 호박과 같이 살짝 볶는다. 4) 3)에 깨소금, 고춧가루, 기름장을 넣고...

고기장국 국수 오이 소금 호박
규합총서 1815년경

족편

1) 기름을 걷어내지 말고 족을 곤다. - 기름을 걷어내고 족을 고아주면 빛깔이 묽고 곱지 않다. 2) 1)을 떠서 편편한 그릇에 얇고 고르게 붓는다. 3) 2)가 굳으면 ...

족 꿩고기 후추가루 잣가루 기름장
규합총서 19세기 초

족편

1) 솥에 물을 넉넉히 붓고 우족을 넣고 푹 익도록 끓인다. - 족편에 소를 넣으려면 족을 고을 때 기름을 걷지 말고 족이 무르도록 삶는다. 2) 꿩고기를 물을 붓고 푹 익...

우족 꿩고기 후추가루 잣가루 기름장
음식방문 고종말기

창자찜

1) 소의 큰 창자를 1자씩 잘라서 깨끗하게 씻고 물을 짜낸다. 2) 여러 가지 고기를 만두소 같이 하여 후춧가루, 표고버섯, 석이버섯을 다져 넣고 양념과 기름장을 알맞게 ...

소의 큰창자 여러 가지 고기 후추가루 표고버섯 석이버섯
술만드는법 1800년대 말

초전병

1) 밀가루 1말에 메밀가루 5되를 섞어 얇게 부친다. 2) 기름진 고기로 소를 만들어 넣는다. 3) 지져서 초장에 먹는다. 1) 굵은 굴을 껍데기가 없게 한다. 2) 꿩...

밀가루 메밀가루 기름진 고기 초장 굵은 굴
윤씨음식법 1854

표고찜

1) 큰 표고를 물에 담갔다가 무르게 삶는다. 2) 표고 삶은 물은 너무 진해서 떠낸다. 3) 소탕에 삶은 표고, 기름장, 파 밑동을 넣고 끓인 다음 건져낸다. 4) 초를 ...

표고 기름장 파 밑동 초 후추가루

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