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녹두 들어간 전통식품

녹두이 쓰인 전통식품 370건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 370건 (2/16 페이지)

조선무쌍신식요리제법 1936

녹두가루다식

1) 녹두분말을 그릇에 담고 방망이로 으깨어 가루를 풀어 오미자국에 연지를 타서 넣는다. 2) 또 마른 생강과 계핏가루를 조금 넣고 손으로 비비어 잘 섞는다. 3) 그늘에 ...

녹두분말 오미자국 연지 마른 생강 계핏가루
임원십육지 1835년경

녹두가루다식

1) 녹두를 물에 불려서 맷돌에 갈아 물에 가라앉힌 후 앙금을 사용한다. 2) 녹두 앙금을 오미자 즙에 담가 얇게 펴서 햇볕에 말린다. 3) 2)에 연지를 넣어 색상을 내고...

녹두 물 오미자 즙 연지 꿀
조선무쌍신식요리제법 1936

녹두가루편

1) 녹두녹말을 물에 되직하게 풀고 오미자국에 꿀을 쳐서 달고 시큼하게 맛을 맞춘다. 2) 분홍가루를 곱게 섞어 묵 쑤듯이 쑤어서 접시에 조금 펴서 굳힌다. 3) 굳혀보아 ...

녹두녹말 오미자국 꿀 분홍가루
우서 18세기

녹두국수

【문】: 잔치는 물론하고, 집안의 제사를 모실 때에도 시장에서 만든 것을 사다가 써도 되겠는가. 【답】: 그것이 어찌 해로운가. 【문】: 정결하지 못하지 않겠는가. 【답】:...

녹두
임원십육지 1835년경

녹두국수

1) 꿩, 닭, 오리, 거위의 연한 살찐 고기부위를 살짝 삶아 물기를 뺀다. 2) 물기를 뺀 고기를 녹두 혹은 대두 크기로 썰어 녹두가루에 넣고 서로 붙지 않게 골고루 섞는...

꿩 닭 오리 거위의 연한 살찐 고기부위 녹두가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

녹두국수

1) 밀국수를 뜨거운 물로 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수를 썰어 놓는다． 2) 녹두는 잘 씻고 이물질 없이 일어서 솥에 넣고 물 1½되 정도를 붓고 ...

밀국수 뜨거운 물 녹두 물 냉수
조선음식 만드는 법 1946

녹두국수

재료(7그릇) 밀가루 한 근, 소금 조금, 녹두 오 홉, 물 두 되 1) 밀가루를 뜨거운 물로 익반죽을 해서 오래 친 후 얇게 민다. 2) 1)을 가늘게 국수로 썬다. 3)...

밀가루 소금 녹두 물
산림경제 1700년대

녹두누룩

1) 백미와 녹두 각각 1말을 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다. 2) 녹두만을 취하여 자리에 펴고 말려 반쯤 건조되면, 바로 쌀을 걸러내어 녹두와 함께 절구에...

백미 녹두 쌀 누룩가루 밀가루
박해통고 18세기 이후

녹두누룩

1) 백미와 녹두를 함께 절구에 넣어 곱게 찧은 다음 꺼내 밟아서 누룩을 만든다. - 쌀을 5되로 줄여도 된다. - 녹두만 쓰기도 하고, 좋은 밀가루를 조금 넣기도 한다....

백미 녹두 누룩가루
농정회요 1830년경

녹두누룩

1) 백미 1말과 녹두 1말을 각각 하룻밤 동안 물에 담가 둔다. 2) 먼저 녹두를 자리에 펴서 반쯤 건조시킨다. 3) 바로 백미를 걸러 녹두와 함께 절구에 넣고 빻는다. ...

백미 녹두 누룩
조선무쌍신식요리제법 1936

녹두떡

1) 녹두를 맷돌에 갈아서 한번 까불러 버리고 물에 불린 다음 키에 담고 껍질을 벗기고 물에 씻어서 건져 놓는다. 2) 쌀가루를 체로 걸러 시루에 안친다. 3) 1)의 녹두...

녹두 쌀가루
조선요리제법 1921

녹두떡

1) 쌀과 녹두를 맷돌에 굵게 갈아서 키로 한번 까불러 버리고 물에 불려서 껍질을 벗긴다. 2) 솥에 넣고 물을 부어 밥 짓듯이 짓는다. 3) 소금은 1종자가량을 넣고 한참...

쌀 녹두 소금
조선요리제법 1921

녹두떡

1) 녹두를 물에 불려 껍질을 벗긴후 팥 갈 때처럼 두 쪽 만 나게 맷돌에 간다. 2) 그대로 떡가루에 넣고 찐다.

녹두 떡가루
조선요리제법 1934

녹두떡

1) 녹두를 2쪽이 되도록 갈아 냉수에 담아 하룻밤을 불려 손으로 비벼 껍질을 다 벗기고 모래 없이 일어 채반에 쏟아 물을 전부 다 뺀다. 2) 시루에 안치고 쪄서 함지에 ...

백미 소금 녹두 물 팥
조선요리제법 1934

녹두떡

1) 녹두를 맷돌에 부서지지 않고 꼭 두 쪽으로만 나게 간다. 2) 물에 가만히 담아 두었다가 잘 불거든 손으로 비벼서 껍질을 다 제거하고 모래 없이 일어서 솥에 넣고 된밥...

백미 소금 녹두 물
우리나라 음식 만드는 법 1954년

녹두떡

1) 녹두를 맷돌에 타서 물에 담가 하룻동안 불린 다음 잘 문질러 씻어 껍질을 말갛게 없이 하여 껍질을 벗기고 이물질이 없이 잘 일은 후 쪄서 소금을 넣어 대강만 으깨어 놓...

녹두 소금 쌀 찹쌀
오주연문장전산고 19세기

녹두묵

1) 녹두는 초가을에 생산한 것으로 묵을 만든다. - 색깔이 푸르면서 부드럽고 맛이 있다. 1) 메밀은 맛이 담백하여 묵으로 만들기에 가장 적합하다.

녹두 메밀
조선무쌍신식요리제법 1936

녹두묵

1) 녹두를 불려 껍질을 벗기고 맷돌에 간다. 2) 면 전대에 넣고 한참을 주물러 거른다. 3) 거른 것을 가라앉혀 웃물은 따라내고 가라앉은 것으로 묵을 쑨다. 4) 솥에 ...

녹두
우리음식 1948

녹두묵

1) 녹두를 타서 물에 담갔다가 씻으면서 껍질을 벗긴다. 2) 물과 같이 맷돌에 간 후 고운 헝겊 주머니로 걸러서 두면 밑에 앙금이 가라앉고 웃물이 고인다. 3) 웃물을 가...

녹두 물
조선요리제법 1934

녹두묵

1) 좋은 녹두를 냉수에 담아 7-8시간 불려서 껍질을 벗기고 맷돌에 곱게 간다. 2) 고운 주머니나 고은 체에 넣고 걸러서 가라 안쳐 윗물은 따라내고 가라앉은 것만 취한다...

녹두 물
이조궁정요리통고 1957년

녹두묵

1) 녹두는 맷돌에 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다. 2) 1)을 물과 함께 맷돌에 갈아서 무명베자루에 짜 앙금을 앉힌다. 3) 가라앉은 전분에 녹두 2배 분량의 ...

녹두 물
우리나라 음식 만드는 법 1954년

녹두묵

1) 녹두를 맷돌에 타서 까불어서 물에 담가 하룻밤 동안 불려서 껍질을 벗겨 놓는다． 2) 1)을 잘 갈리는 맷돌에 곱게 갈아서 주머니나 가는 체로 걸러서 가라 앉혔다가 웃...

녹두 물
조선음식 만드는 법 1946

녹두묵

재료 녹두 한 되, 물 두 되 반 1) 녹두를 맷돌에 타서 까불어 물에 담가 하룻밤 동안 불려 거피해 놓는다. 2) 이것을 잘 갈리는 맷돌에 곱게 간다. 3) 간 녹두를 주...

녹두 물
식료찬요 1460년

녹두미음

1) 녹두를 미음으로 만든다.

녹두

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