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메줏가루 들어간 전통식품

메줏가루이 쓰인 전통식품 33건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 33건 (1/2 페이지)

규합총서 1815년경

고추장

1) 콩 1말로 메주를 쑤려면 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다. 2) 삶은 콩을 찧을 때 1)을 함께 넣고 곱게 찧는다. 3) 메주를 주먹 정도의 크기로 작게 만들어 ...

콩 쌀 메줏가루 소금 고춧가루
부인필지 19~20세기 초

고추장

1) 메주 쓴 것 1말에 백미 2되로 흰무리떡을 만든다. 2) 1)을 메주에 넣고 같이 찧어서 띄운다. 3) 2)를 고운 가루로 낸다. 4) 고운 가루 1말에 소금 3되, ...

메주 쑨 것 백미 메줏가루 소금 고춧가루
조선요리법 19.43

고추장

1) 메주를 빻아서 고운 체로 거른다. 2) 3~4일 정도 밤이슬을 맞춘다. 3) 찹쌀을 씻어 담궜다가 빻아 고운 체로 거른다. 4) 3)을 흰떡 반죽하듯 익반죽을해서 둥글...

찹쌀 메줏가루 고춧가루 소금 달인 간장
조선요리법 19.43

고추장

1) 메주를 빻아 고운 체로 거른다. 2) 3~4일 정도 밤이슬을 맞추어 바래지면 찹쌀도 당궜다가 빻아 고운 체에 거른다. 3) 멥쌀도 깨끗이 씻어 담군 후 빻아 고운 체에...

찹쌀 엿기름 가루 멥쌀 메줏가루 콩 쑨 것
이조궁정요리통고 1957년

고추장

1) 찹쌀가루는 체에 쳐서 반죽을 하고 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶는다. 2) 1)을 자배기에 건져서 반대기를 삶아 낸 걸쭉한 물을 조금씩 부어가면서 덩어리가...

찹쌀가루 끓는 물 메줏가루 고춧가루 소금
농정회요 1830년경

고추장

1) 이물질을 제거한 콩을 메주 만들어 바짝 말려 찧어서 가루를 내고 체에 친다. 2) 메줏가루 1말, 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되에 청장을 넣고 아주 걸쭉하게 섞어 작...

콩 메줏가루 고춧가루 찹쌀가루 청장
우리나라 음식 만드는 법 1954년

고추장

1) 마늘을 찧어 곱게 해서 진한 간장을 붓고 고춧가루를 넣어 버무려서 2달 정도 두었다가 고추장을 담근다． 2) 찹쌀가루를 익반죽을 해서 여러 조각으로 반대기를 해서 펄펄...

마늘 진한 간장 고춧가루 찹쌀가루 끓인 물
주식시의 19세기 후반

고추장

1) 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다. 2) 콩 1말을 삶아 찧은 후 1)을 넣고 다시 찧는다. 3) 메주를 줌 안에 들어가게 작게 만들어 띄운다. 4) 빨리 말려서 ...

쌀 콩 메줏가루 소금 고춧가루
조선음식 만드는 법 1946

고추장

재료 마늘 곱게 짓찧어서 한 되, 메줏가루 한 홉, 진한 간장 두 홉, 찹쌀가루 세 홉, 고춧가루 세 홉, 엿기름가루 반 홉 1) 마늘을 짓찧어서 곱게 해 진한 간장을 붓는...

마늘 메줏가루 진한 간장 찹쌀가루 고춧가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

떡고추장

1) 고추장 메줏가루를 곱게 친다． 2) 찹쌀로 질게 밥을 지어서 메줏가루를 넣어서 잘 섞고 또 엿기름가루를 넣어서 충분히 섞어 놓는다． 3) 하루를 지낸 후에 고춧가루와 ...

고추장 메줏가루 찹쌀 엿기름가루 고춧가루 소금
조선음식 만드는 법 1946

떡고추장

재료 메줏가루 한 되, 엿기름가루 오 홉, 찹쌀 세 되, 소금 칠 홉, 고춧가루 한 되 1) 고추장 메줏가루를 곱게 쳐서 놓는다. 2) 찹쌀을 질게 밥을 지어서 메줏가루를 ...

메줏가루 엿기름가루 찹쌀 소금 고춧가루
조선음식 만드는 법 1946

마늘고추장

재료 마늘 오 홉, 계핏가루 반 홉, 꿀 오 홉, 고춧가루 삼 홉, 메줏가루 오 홉, 보릿가루 한 되, 소금 세 홉 1) 하지 전에 연한 마늘을 캐서 절구에 오래 찧어서 곱...

마늘 계핏가루 꿀 고춧가루 메줏가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

막장

1) 찰밥 4공기에 메줏가루를 섞어서 덮어 하룻동안 지낸다． 2) 물에 소금이나 간장을 섞어서 반죽한 것과 섞어 잘 덮어 둔다． 3) 10여일 후부터 익기 시작한다．

찰밥 메줏가루 물 소금
조선음식 만드는 법 1946

막장

재료 메줏가루 오 홉, 소금 한 홉, 찹쌀 두 홉, 물 육 홉 1) 찰밥 네 공기에 메줏가루를 섞어 덮어서 하루 동안 지낸다. 2) 물에다가 소금이나 간장을 섞고 반죽한 것...

메줏가루 소금 찹쌀 물
조선음식 만드는 법 1946

멥쌀고추장

재료 메줏가루 오 홉, 소금 사 홉, 고춧가루 오 홉, 쌀가루 일 승 오 홉, 물 한 되, 엿기름가루 한 홉 1) 메주를 잘게 부스러뜨려서 찧어서 가루를 만든다. 2) 1)...

메줏가루 소금 고춧가루 쌀가루 물
우리나라 음식 만드는 법 1954년

무고추장

1) 보릿가루로 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한 후에 엿기름가루를 섞어서 하루 동안 둔다． 2) 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어 항아리에 담고 꼭꼭...

보릿가루 메줏가루 엿기름가루 고춧가루 소금
우리나라 음식 만드는 법 1954년

보리고추장

1) 쌀가루와 보릿가루로 죽을 되직하게 쑤되 물 2되에 소금 1되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담는다． 2) 1)에 메줏가루를 넣고 잘 섞어서 하루 동안 덮어 ...

쌀가루 보릿가루 물 소금 메줏가루
조선음식 만드는 법 1946

보리고추장

재료 보릿가루 두 되, 메줏가루 오 홉, 고춧가루 한 되, 소금 한 되, 쌀가루 한 되, 물 두 되 가량 1) 쌀가루와 보릿가루를 죽을 되직하게 쑤고 큰 그릇에 담는다. -...

보릿가루 메줏가루 고춧가루 소금 쌀가루
임원십육지 1835년경

붕어뼈

1) 붕어 2근을 깨끗이 씻어 소금에 절인다. 2) 절인 붕어를 물기를 빼고 칡술이나 쑥술을 잉어 배에 발라 껍질이 바삭할 정도로 지진다. 3) 물 큰 사발 하나, 시라와 ...

붕어 소금 칡술 물 시라
우리나라 음식 만드는 법 1954년

수수고추장

1) 물 1½되에 소금을 풀어서 체에 거르고 수수 가루로 되직하게 죽을 쑤어 큰 그릇에 담아놓는다． 2) 1)의 죽에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 ...

물 소금 수수가루 메줏가루 엿기름가루
조선음식 만드는 법 1946

수수고추장

재료 수수가루 두 되, 소금 한 되, 메줏가루 한 되, 물 한 되 반, 고춧가루 한 되, 엿기름가루 오 홉 1) 물 한 되 반에 소금을 풀어서 체에 받친다. 2) 수수가루를...

수수가루 소금 메줏가루 물 고춧가루
임원십육지 1835년경

오이장아찌

1) 덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐낸다. 2) 소금 5냥을 골고루 뿌려 버무린다. 3) 메줏가루 0.5근, 식초 0.5근, 면장 1.5근, 마근, 천초,...

덜 익은 오이 끓는 물 소금 메줏가루 식초
산가요록 1450년

장

1) 7월 초 날 콩 1말을 물에 2~3일간 물에 불린다. 2) 밀기울 3말과 합하여 절구에 빻아 덩어리를 만든다. - 초 7일에 푹 찐다. 3) 빈 가마니 위에 쑥이나 ...

날 콩 밀기울 쑥 천금목 잎 찐 콩
주식시의 19세기 후반

장

1) 보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 부득부득하게 말린다. - 콩 1말에 보리쌀 2말씩 들어간다. 2) 보리를 노릇노릇하게 볶아서 갈아 통보리 없이 한다. ...

보리 콩 메줏가루 꿀 참기름

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