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밤 들어간 전통식품

밤이 쓰인 전통식품 391건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 391건 (1/17 페이지)

이조궁정요리통고 1957년

갈비찜

1) 소갈비는 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. - 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주 떠낸다. - 기름을 그대로 찜을 하면 식은 후에 곱이 끼게 된다...

소갈비 물 해삼 전복 계란
술빚는법 19세기

건시단자

1) 마른 감의 속과 껍질을 제거한다. 2) 넓고 얇게 저며 사발에 담고 꿀에 재운다. 3) 말린 밤소를 박고 깨끗하게 만들어 잣가루를 묻혀 낸다.

마른 감 꿀 말린 밤소 잣가루
시의전서 1800년대말

건시단자

1) 빛이 곱고 차진 건시는 속과 껍질을 다 오려내어 넓고 얇게 저민다. 2) 저민 것을 사기그릇에 담아 꿀에 재었다가 밤소를 속에 넣고 빈틈없이 잘 싸서 반듯하게 만든 다...

건시 꿀 밤 잣가루
조선음식 만드는 법 1946

게장

게 열 개, 실고추 한 큰 숟가락, 간장 세 홉, 생강 밤 톨 만큼, 마늘 세 쪽 게 오십 개, 마늘 두 톨, 간장 한 되, 생강 한 톨, 고추 다섯 개 1) 게를 깨끗...

게 실고추 간장 생강 마늘
조선무쌍신식요리제법 1936

게찜

1) 게를 솔로 문질러 씻고 잘라낸 다음 둘씩 붙여 떼어내고 배딱지도 떼어낸다. 2) 딱지 속에 들어있는 장을 끓어내어 그릇에 담는다. 3) 고기, 두부, 장, 파, 생강...

게 고기 두부 파 생강
조선요리법 19.43

겨자김치

1) 배추를 살짝 데친다. 2) 밤, 무 등을 전부 채썬다. 3) 해삼은 푹 삶아 속을 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썬다. 4) 전복도 풀 불려 얇게 저민 후 채썬다. 5) 표...

배추 잘 든 것 배 밤 잣 표고버섯
이조궁정요리통고 1957년

겨자채

1) 깨끗하게 씻은 양배추, 미나리, 오이, 당근을 채로 썬다. 2) 편육, 전복, 해삼, 배는 4~5cm 길이와 1cm 너비로 썬다. 3) 밤은 껍질을 벗기고 납작납작하게...

양배추 미나리 오이 당근 편육
박해통고 18세기 이후

구황

1) 밤, 호두, 복숭아, 붉은 홍시를 껍질과 씨를 발라내고 절구에 함께 넣어 곱게 찧는다. 2) 1)을 반죽하여 두터운 떡을 만든다. 3) 햇볕에 말려 보관한다. - 흉년...

밤 호두 복숭아 붉은 홍시
거가필용사류전집 원나라 시대

권전병

1) 반죽한 밀가루를 얇게 펴서 전병을 만든다. 2) 호두, 잣, 도인, 개암열매, 부드러운 연밥, 건시, 익힌 연근, 은행, 익힌 밤, 파람의 씨를 준비한다. 3) 2)에...

밀가루 호두 잣 도인 개암열매
한국요리 1966

김치

1) 호배추를 반으로 쪼개서 굵은 소금으로 10시간 정도 절여 놓는다. - 될 수 있는 대로 단시간에 절이는 것이 양분과 당분 손실이 적다. - 호배추는 동그란 포도연종이 ...

호배추 무 미나리 갓 파
조선요리 1970년

깨강정

1) 꿀과 사탕가루에 물을 좀 붓고 되직하게 끓인다. 2) 생밤은 껍질을 벗기고 실같이 가늘게 채쳐놓고, 대추도 깨끗이 씻어 씨를 빼고 잘게 채쳐둔다. 3) 참깨를 일어서 ...

참깨 꿀 사탕가루 밤 대추
조선요리제법 1921

깨떡

1) 떡가루가 1되면 승검초 가루는 1보시기쯤 되게 섞고 설탕도 넉넉히 넣는다. 2) 백설기 하는 방법과 같이 매 켜 마다 잣을 삼각형 모양으로 펴고 밤, 대추, 석이를 채...

떡가루 승검초가루 밤 대추 석이
조선요리제법 1934

깨떡

1) 떡가루는 가루 만드는 법과 같다. 2) 승검초 가루를 고운 체에 쳐서 떡가루와 함께 섞어놓고 설탕도 체에 쳐서 함께 섞는다. 3) 시루에 안칠 때에는 꿀편에서 설명한 ...

백미 밤 백설탕 대추 승검초 가루
시의전서 1800년대말

깨편

1) 쌀가루에 꿀물을 진하게 타서 버무리고 굵은 체로 거른다. 2) 1)에 승검초 가루를 섞어 안친다.

쌀가루 꿀 당귀가루 대추 밤
규합총서 1815년경

꽃전

1) 소금물을 끓여 따뜻할 때 찹쌀가루를 반죽한다. 2) 찹쌀가루를 쥐어 흩어지지 않을 정도로 뭉친다. - 냉수에 반죽하면 빛이 누렇고 기름이 많이 들어 좋지 않다. 3) ...

끓인 소금물 찹쌀가루 기름 밤소 진달래
조선무쌍신식요리제법 1936

꿀떡

1) 떡가루에 꿀이나 흑설탕을 섞어 시루에 안친다. 2) 밤, 대추, 석이버섯 채 친 것과 잣을 쪼개어 켜마다 얹어 놓는다. 3) 백지를 깔고 안쳐서 찐다.

떡가루 꿀 흑설탕 밤 대추
조선요리제법 1921

꿀떡

1) 떡가루에 꿀이나 설탕을 많이 섞어서 시루에 안친다. 2) 시루에 안칠때 밤, 대추, 잣을 쪼개어 매층마다 색을 맞추어 넣고 벽지도 매층마다 깔고 안쳐서 찐다.

떡가루 꿀 밤 대추 잣
우리나라 음식 만드는 법 1954년

꿀떡

1) 찹쌀 1홉을 섞어 가루를 빻고 황설탕을 잘 섞어서 굵은 체에 한번 다시 쳐서 놓는다． 2) 석이를 뜨거운 물에 잠깐 불려서 싹싹 문질러서 안팎을 깨끗이 씻어서 맑은 물...

찹쌀 황설탕 석이 밤 대추
조선요리법 19.43

꿀설기

1) 쌀을 맑은 물이 나도록 깨끗하게 씻어서 담가 불린다. 2) 소쿠리에다 건져 물기를 빼고 절구에 붓고 빻아서 고운 겹체로 친다. 3) 소금은 물에 녹여서 조금씩 쳐가며 ...

멥쌀 소금 밤 청매 귤령
조선요리 1970년

꿀편

1) 멥쌀은 찹쌀과 함께 섞어서 떡가루를 만든다. 2) 밤은 속껍질을 벗겨서 0.5cm 두께로 얇게 나박나박 썬다. 3) 대추는 씨를 뽑고 1cm너비로 썬다. 4) 잣은 반...

멥쌀 찹쌀 꿀 밤 대추
우리음식 1948

꿀편

1) 쌀가루에 꿀물을 뿌린 다음 굵은 체로 친다. 2) 1)에 소금 간을 하여 시루에 2cm 정도 되는 두께로 고르게 떡 켜를 깐다. 2) 2)의 위에 밤, 대추, 석이 채...

백미 소금 석이 밤 잣
조선요리제법 1934

꿀편

1) 떡가루는 가루 만드는 것처럼 준비한다. 2) 밤은 속껍질을 벗겨서 한 푼 두께만큼씩 썰고 대추는 씨를 빼서 두 푼 너비로 썬다. 3) 잣은 반씩 쪼개 놓는다. 4) 백...

백미 밤 황설탕 대추 잣
시의전서 1800년대말

꿀편

1) 쌀가루에 꿀물을 진하게 타서 버무리고 굵은 체로 걸러 안 친다. 2) 켜를 매우 두껍게 하고 대추와 밤을 채썰어 고명으로 많이 얹고 잣도 뿌린다.

쌀가루 꿀 대추 밤 잣
이조궁정요리통고 1957년

꿀편

1) 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어서 가루를 만든다. 2) 꿀에 물을 조금만 타서 떡가루에 고루 섞은 다음 굵은 체에 친다. 3) 석이는 끓는 물에 데쳐 깨끗이 씻은 다음 곱게 ...

멥쌀 찹쌀 꿀 물 석이

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