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찬물 들어간 전통식품

찬물이 쓰인 전통식품 41건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 41건 (1/2 페이지)

농정회요 1830년경

갈비찜

1) 소갈비는 손질하고, 무는 껍질을 벗기고 적당히 자른다. 2) 찬물과 같이 솥에 넣고 장작불로 푹 삶는다. 3) 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조린다. 4)...

소갈비 무 찬물 기름 장
우리나라 음식 만드는 법 1954년

게묵나물

1) 게목을 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다． 2) 고추장과 간장, 초, 여러 가지 양념을 쳐서 무친다． － 이것을 고추장에 무치지 않고 겨자와 초,...

게목 찬물 고추장 간장 초
임원십육지 1835년경

겨자즙

1) 노란겨자를 물에 4~5일 동안 담가 따뜻한 곳에 둔다. 2) 물에 거품이 생기면 겨자를 꺼내 햇볕에 말려 보관한다. 3) 말린 겨자 1홉에 백미 0.5숟가락을 넣고 빻...

노란겨자 물 백미 찬물 식초
농정회요 1830년경

겨자즙

1) 겨자씨 1홉을 동이에 넣고 곱게 갈아준다. 2) 갈은 겨자씨에 식초 1작은 잔과 물을 섞는다. 3) 2) 를 고운 명주 천으로 짜서 즙을 내어 차가운 물 항아리가 있...

겨자씨 식초 물 간장 기름
임원십육지 1835년경

경대국수

1) 좋은 밀가루 2근에서 1냥을 빼고, 고운 소금 2냥을 물로 반죽한다. 2) 반죽을 여러 번 치대고 2시간이 지나면 다시 100번 넘게 치대어 경대같이 아주 얇게 민다....

밀가루 고운 소금 물 찬물
임원십육지 1835년경

고기수육

1) 말고기를 삶을 때 고기를 처음부터 찬물에 넣는다. 2) 뚜껑을 덮지 않고 술을 넣어 삶는다. 1) 당나귀와 말의 창자를 삶을 때는 더러운 냄새가 안 나게 깨끗이 씻...

말고기 찬물 술 당나귀와 말의 창자 참기름
우리나라 음식 만드는 법 1954년

고비나물

1) 마른 고비를 잘 삶아서 깨끗하게 씻어 찬물에 하룻동안 불려둔다． 2) 여러 번 물에 헹궈 둘로 잘라 물을 다 뺀 후에 기름을 번철에 넉넉히 붓고 화로에 올려 놓아서 기...

마른 고비 찬물 기름 고기 깨소금
음식디미방 1670년경

급주

1) 탁주를 찬물에 깨끗이 걸러 항아리에 넣는다. 2) 찹쌀 5되로 밥을 무르게 지어 식힌다. 3) 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 섞어 넣는다. - 3일 후에 3병 정도의 청주...

탁주 찬물 찹쌀 밀가루 누룩
임원십육지 1835년경

누룩

1) 느릅나무 열매를 햇볕에 말린다. 2) 자기 항아리에 느릅나무 열매를 넣고 그 위에 소금을 뿌려주면서 층층이 번갈아가며 넣는다. 3) 장수를 뿌려 열매가 말랑해지면 건져...

느릅나무 열매 소금 조밥 찬물 밀가루
승부리안 주방문 1813년 이후

동아정과

1) 동아 조각을 큼직하게 잘라 껍질과 속을 모두 깎아낸다. 2) 푸른 빛이 도는 사홧가루로 동아 안팎을 문지른다. 3) 소래기에 켜켜이 안치고 3일 후 찬물을 붓는다. 4...

동아 사홧가루 찬물 꿀
농정회요 1830년경

돼지고기찜

1) 6~7개월 키운 어린 돼지의 털과 내장을 깨끗이 제거한다. 2) 닭이나 꿩과 두부, 삶은 무, 기름, 장, 파, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 곱게 다진다. 3) 기름을...

어린 돼지 닭 두부 삶은 무 기름
주방문초 1700년대

두강주

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 빻는다. 2) 빻은 쌀가루로 구멍떡을 빚어 삶은 후 식힌다. 3) 2)에 누룩가루 1되를 섞어 적당한 항아리에 넣는다. 1) 찹쌀...

백미 누룩가루 찹쌀 찬물
농정회요 1830년경

두부피

1) 콩을 물에 불려 맷돌에 갈고 걸러내어 찌꺼기는 버린다. 2) 거른 콩 즙을 불에 졸인다. 3) 간수나 산반잎이나 산장초로 엉기게 한 뒤에 솥에 저장한다. - 또는 ...

콩 물 간수 두부 겉에 단단하게 굳은 것 노란 콩
이조궁정요리통고 1957년

떡수단

1) 흰떡은 가늘게 밀어서 콩알 만큼씩 썰어 녹말가루로 분가루를 묻힌다. 2) 1)을 손가락으로 눌러서 동글납작하게 해서 녹말가루를 씌워 끓는 물에 데친다. 3) 떡을 건져...

흰떡 녹말가루 끓는 물 찬물 설탕 끓인 물
이조궁정요리통고 1957년

만두

1) 오이는 껍질을 벗기고 속을 빼 얇게 떠서 가늘게 채로 썬다. 2) 1)을 소금에 절여 놓았다가 삶아서 보자기에 싸 꼭 짜 놓는다. 3) 소고기는 부드럽게 다져서 표고와...

오이 소금 소고기 표고 간장
농정회요 1830년경

메밀장

1) 메밀가루에 찬물을 넣고 단단하게 반죽한다. 2) 반죽을 손가락 굵기로 편을 썬다. 3) 편을 썬 반죽을 대바구니에 넣고 찐다. 4) 찐 다음 햇볕에 널어 반나절 동안...

메밀가루 찬물 닥나무잎 도꼬마리잎 보릿짚
농정회요 1830년경

무동치미

1) 늦가을과 초겨울에 순무의 껍질을 깎고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물을 식혀 소금을 묽게 탄 다음 항아리에 붓고, 짚으로 항아리를 싸서 땅에 묻는다. 3)...

순무 끓여 식힌 물 소금 오이 가지
농정회요 1830년경

물엿

1) 화덕에 솥을 얹고 흰엿 10근과 찬물 2국자 반을 넣는다. - 국자가 작고 흰엿이 많으면 가늠하여 물을 더 붓고 솥 안에서 나무주걱으로 휘젓는다. 2) 약한 불에서 한...

흰엿 찬물 우유 물
우리나라 음식 만드는 법 1954년

미나리강회

1) 미나리 뿌리와 잎을 따고 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹구어 꼭 짜 놓는다． 2) 편육을 5푼 길이로 채 썰어 놓는다． 3) 달걀 황백지단을 각각...

미나리 끓는 물 찬물 편육 달걀황백지단
농정회요 1830년경

밀떡구이

1) 밀가루 1근에 기름 1냥 반, 볶은 소금 1전, 찬물을 넣고 반죽한다. 2) 반죽을 밀대로 밀어 말린다. 3) 단단해지면 약한 불에 굽는다.

밀가루 기름 볶은 소금 찬물
이조궁정요리통고 1957년

보리수단

1) 보리는 푹 삶아 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 데쳐서 건진다. 2) 1)에 녹말을 묻혀 또 한 번 끓는 물에 데친다. 3) 1)과 2)를 3~4번 반복해서 보리 알이...

보리 녹말가루 끓는 물 찬물 설탕 끓인 물
농정회요 1830년경

사슴고기

(수육) 1) 찬물에 넣고 삶아 7~8할 정도 익힌다. - 너무 익으면 고기가 퍽퍽해 진다. (국) 1) 찬물에 고기를 넣고 익힌다. 2) 고기를 건져서 손으로 찟거나 ...

사슴고기 찬물 사슴고기 찬물 무
농정회요 1830년경

살구졸임

1) 살구 100개를 소금 0.5근에 3일 동안 담가 둔다. 2) 살구를 꺼내 햇볕에 반쯤 말린다. 3) 찬물에 씻은 후 다시 햇볕에 말려 껍질을 제거한다. 4) 살구를 숙...

살구 소금 찬물 숙밀
임원십육지 1835년경

손국수

1) 좋은 밀가루에 물과 기름, 소금을 넣고 반죽한다. 2) 작은 덩어리를 만들어 기름과 물을 뿌려 치댄 후 주먹으로 100 -+200번 정도 친다. - 이렇게 3~4번 반...

밀가루 물 기름 소금 찬물

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