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콩가루 들어간 전통식품

콩가루이 쓰인 전통식품 122건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 122건 (3/6 페이지)

조선무쌍신식요리제법 1936

밀국수

1) 밀가루를 물에 반죽하되 장을 조금 치고 주무른다. 2) 1)을 방망이로 얇게 밀고 잘게 썰고, 밀가루를 뿌려 서로 달라붙지 않게 한다. 3) 2)를 끓는 물에 삶아 내...

밀가루 생콩가루 장 맑은장국 고명
조선요리제법 1921

밀국수

1) 밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 한다. 2) 반죽을 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다...

밀가루 맑은 장국 고명 (생콩가루)
조선요리제법 1934

밀국수

1) 밀가루와 생콩가루를 함께 섞고 소금을 넣어서 잘 섞는다. 2) 물을 넣고 반죽을 오랫동안 이긴후 얇게 밀어서 가늘게 채 썰고 펄펄 끓는 물에 넣어서 두세 번 끓어 오르...

밀가루 소금 콩가루 고기 간장
우리나라 음식 만드는 법 1954년

밀국수

1) 밀가루와 생콩가루를 함께 섞어서 물에 소금으로 간을 맞춘 다음 한 번 끓인 물로 반죽을 해서 오래 친다． 2) 1)을 얇게 밀어 가늘게 채친 다음 펄펄 끓는 물에 넣어...

밀가루 생콩가루 끓인 소금물 냉수 맑은 장국
조선음식 만드는 법 1946

밀국수

재료 (4그릇) 밀가루 오 홉, 오이 두 개, 콩가루 반 홉, 소금 조금, 간장 한 종지, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 계란 한 개,...

밀가루 오이 콩가루 소금 간장
임원십육지 1835년경

박피만두

1) 밀가루 1.5근을 끓는 물에 조금씩 넣어가면서 저어주어 걸쭉한 풀반죽을 만든다. 2) 풀반죽이 익으면 10~20덩어리를 떼어내 냉수에 담가놓는다. 3) 하얗게 되면 꺼...

밀가루 끓는 물 고운 콩가루 만두소 물
거가필용사류전집 원나라 시대

반죽요리

1) 유단, 콩가루, 밀가루 생 것 1근에 소금, 장, 회향, 귤피, 산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다. 2) 1)을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청으로 간한 즙...

유단 콩가루 밀가루 생 것 소금 장
박해통고 18세기 이후

복숭아떡

1) 잘 익은 복숭아나 살구를 쪼개고 씨를 뺀다. 2) 시루에 쪄서 체에 즙을 걸러낸다. 3) 멥쌀을 가루 내어 복숭아 즙이나 살구 즙과 섞고 골고루 버무린다. 4) 햇볕에...

복숭아 살구 멥쌀 가루 볶은 콩가루
거가필용사류전집 원나라 시대

볶음

1) 밀기울을 익혀 가늘게 썬다. 2) 죽순, 목이버섯, 생강을 얇게 썬 다음 마고버섯, 상아를 더해 준비한다. 3) 기름을 두르고 절반 정도 익을 때까지 위의 재료들을 볶...

밀기울 죽순 목이버섯 생강 마고버섯
박해통고 18세기 이후

산마수제비

1) 밀가루 1되와 콩가루 4냥에 물을 넣고 부드럽게 반죽한다. 2) 산약을 삶아 으깨어 1)의 반죽과 함께 골고루 섞는다. 3) 2)의 반죽을 숟가락으로 떠서 끓는 육수에...

밀가루 콩가루 마 뿌리
임원십육지 1835년경

산마수제비

1) 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣어 걸쭉하게 반죽한다. 2) 곱게 찧어 푹 익힌 산약을 반죽에 넣고 섞는다. 3) 끓는 물에 숟가락으로 반죽을 떠 넣는다. 4) 다...

밀가루 콩가루 물 산약 잣즙
고사신서 1771년

산약발어

1) 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물로 반죽한다. 2) 산약은 푹 무르게 익혀 찧는다. 3) 1)의 반죽에 찧은 산약을 넣고 섞어 반죽한다. 4) 산약반죽을 팔팔 끓는 ...

흰 밀가루 콩가루 산약
거가필용사류전집 원나라 시대

산약발어

1) 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 풀어서 전병 만들 때와 같은 정도로 반죽을 만든다. 2) 익힌 마를 문드러지게 갈아서 반죽에 넣어 함께 반죽...

밀가루 콩가루 마 조자즙
산림경제 18세기

산약수제비

1)메밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 타고 마를 익혀 곱게 갈아 한데 고루 섞는다. 2) 수저로 떼어 끓는 물에 넣어 익힌 다음 조자즙에 적셔 먹는다.

메밀가루 콩가루 마
고사신서 1771년

산우박탁

1) 산마는 깨끗이 씻어서 푹 삶아 익힌다. 2) 익힌 산마는 껍질을 벗기고 곱게 찧는다. 3) 찧은 산마를 고운 천으로 짜서 즙만 취하고, 찌꺼기는 버린다. 4) 산마 즙...

산마 밀가루 콩가루
거가필용사류전집 원나라 시대

산우박탁

1) 마를 삶아 익히고 껍질을 벗겨내어 문드러지게 간다. 2) 1)을 고운 천으로 짜서 걸러내어 찌꺼기를 버린 뒤 밀가루로 반죽한다. 3) 콩가루를 뿌려서 펴고 원하는 넓이...

마 밀가루 콩가루
주방문 17세기말

상화

1) 백미로 죽을 쑤어 식거든 누룩의 겉껍질을 벗기고 배만큼 만든다. 2) 물에 담갔다가 붉은 물은 우려서 버리고 새 물에 담가 세게 주물러, 뿌연 물을 받는다. 3) 그 ...

백미 누룩 물 흰쌀 밑술
박해통고 18세기 이후

새우사면

1) 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 찧는다. 2) 천초 30알, 소금 2냥, 물 5되를 같이 넣어 푹 익힌 다음 천초를 건져내고 즙을 걸러 가라앉힌다. 3) 밀가루 3근 2...

새우 천초 소금 물 밀가루
조선요리제법 1934

생엿강정

1) 땅콩의 껍질을 벗겨서 두 쪽으로 잘라 놓는다. 2) 엿을 양푼에 담고 화로에 놓아 엿을 묽게 녹힌다. 3) 콩을 섞고 밤알만큼씩 떼어 콩가루에 놓고 둥글고 얇게 만들어...

땅콩 엿 콩가루
역주방문 1800년대중엽

수면

1) 메밀가루 1되, 녹말가루 2홉, 밀가루 1홉, 콩가루 1/2홉을 준비한다. 2) 위의 네 가지를 가는 체로 쳐서 계란을 넣고 반죽을 한다. 3) 얇게 밀어 솔잎같이 가...

메밀가루 녹말가루 밀가루 콩가루 꿀
산림경제 1700년대

숙황장

1) 노란 콩과 검정콩을 깨끗이 골라 볶아 맷돌에 갈아서 고운 가루를 만든다. 2) 한 번에 콩가루 1말과 밀가루 1~2말을 섞어 뜨거운 물을 부어 골고루 섞어 반죽한다. ...

콩가루 밀가루 황자 소금
농정회요 1830년경

숙황장

1) 누런 콩이나 검은콩을 깨끗이 가려서 불에 볶아 익힌다. 2) 볶은 콩을 곱게 갈아 가루로 만든다. 3) 콩가루 1말에 밀가루 1~2말의 비율로 하여 뜨거운 물을 넣고...

누런 콩 밀가루 뜨거운 물 보릿짚 콩누룩
조선요리제법 1934

쑥구리

1) 쑥을 잠깐 데쳐서 꼭 짜고 곱게 다져서 쌀가루에 골고루 섞고 끓는 물에 설탕을 넣어 반죽을 해놓는다. 2) 대추는 씨를 빼어 곱게 이기고 청매와 귤병도 곱게 이기고 설...

찹쌀가루 대추 콩가루 청매 설탕
우리나라 음식 만드는 법 1954년

쑥구리

1) 쑥을 연한 잎으로 데쳐 꼭 짜서 절구에 찧어놓는다． 2) 쌀가루를 절구에 찧어놓은 쑥과 함께 다시 찧어 설탕물을 펄펄 끓여서 말랑말랑하게 반죽을 한다． 3) 반죽한 것...

쑥 쌀가루 끓인 설탕물 대추 청매

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