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통고추 들어간 전통식품

통고추이 쓰인 전통식품 38건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 38건 (1/2 페이지)

우리음식 1948

게장

1) 게에 물을 붓고 숨이 막히지 않을 정도로 덮어 놓고 물을 2~3차례 갈아주어 해감을 잘 토하게 한다. 2) 항아리를 엎어 두어 물기를 뺀다. 3) 간장을 붓고 생강은 ...

게 간장 생강 통고추
한국요리 1966

게장

1) 게를 물에 넣고 긴 막대기로 저어가며 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. 2) 조미장을 만들어 게를 넣고 돌로 눌러 2~3일 두었다가 장을 따라내어 두어 번 끓...

게 간장 통고추 마늘
조선무쌍신식요리제법 1936

게젓

1) 방게를 깨끗하게 씻어서 물을 다 빼버린다. 2) 간장을 끓여 식혀 붓는다. - 이 게는 솔로 씻기가 어렵기 때문에 물을 붓고 흔들어 물을 괴게 하고 이렇게 여러번 한 ...

방게 간장 통고추 생강
조선요리법 19.43

게젓

1) 암게를 깨끗하게 씻어서 항아리에 담는다. 2) 채반으로 덮어놓아 물을 죄다 빼서 진간장을 충분히 끓여서 식힌 후 붓는다. 3) 통고추 몇 개 만들어 모탁에 내고 마늘 ...

암게 상강전 것 진간장 생강 마늘 통고추
한국요리 1966

닭조림

1) 닭을 깨끗이 씻어 다리, 날개, 뱃살, 등살로 큼직하게 쪼갠다. 2) 감자는 깍둑썰기로 큼직하게 자르고 양파도 1/4로 크게 자른다. 마늘은 한쪽을 1/2로 쪼개고 생...

햇닭 감자 생강 통고추 양파
조선요리법 19.43

닭찜

1) 닭을 깨끗하게 손질하여 한입 크기로 자른다. 2) 닭에 소금과 후춧가루를 뿌려 놓는다. 3) 고기를 작게 썰고 파는 채치고 마늘은 다진다. 4) 3)을 넣고 맑은 장국...

닭 정육 표고버섯 석이버섯 통고추
조선요리법 19.43

닭찜

1) 닭을 깨끗하게 손질하여 토막을 내지말고 각관절마다 잘라서 잔 칼질을 한다. 2) 닭에 소금과 후추를 뿌려 한참 둔다. 3) 도라지는 미리 삶아 담근 다음 불려서 잘게 ...

닭 정육 느타리버섯 석이버섯 목이버섯
우리음식 1948

동치미

1) 작고 연한 무를 골라 잘 씻어 소금을 뿌려 놓는다. - 무가 클 때에는 2등분이나 3등분으로 쪼갠다. 2) 고추와 파도 잘 씻어서 썰지 않고 통째로 넣고 하루가 지난 ...

무 소금 생강 파 붉은 통고추
조선요리법 19.43

동치미

1) 무 한켜를 놓고 소금을 알맞게 뿌린다. 2) 청각과 통고추를 2토막 정도 내어 몇 개 넣고, 마늘, 파, 생강도 저며서 몇 쪽씩만 넣고, 무를 한켜 또 담는다. 3) ...

무 청각 통고추 마늘 파 흰뿌리
이조궁정요리통고 1957년

동치미

1) 무는 3~4cm 길이와 1cm 두께로 도톰하게 썰어서 소금에 절여 놓는다. 2) 오이는 무와 같은 크기로 썰어서 소금을 뿌려 놓는다. 3) 배는 껍질을 벗기고 1/2로...

무 소금 오이 배 통고추
우리나라 음식 만드는 법 1954년

동치미

1) 넓은 그릇에 소금을 담아놓고 깨끗하게 씻은 무를 1개씩 소금에 굴려서 무쳐 그릇에 담아 하룻밤을 재운다． 2) 독을 깨끗하게 준비한 후에 먼저 갓과 통고추, 생강, 마...

소금 무 갓 통고추 생강
조선요리 1970년

두부만두

1) 두부는 물을 꼭 짠다. 2) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 무쳐서 두부와 섞어 밤알만큼씩 둥글게 빚어 녹말을 무쳐서 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 표고와 석이도 ...

두부 소고기 표고 석이 오이
조선음식 만드는 법 1946

두부만두

재료(5그릇) 두부 한 모, 간장 세 큰 숟가락, 정육 반 근, 기름 조금, 녹말 두 홉, 후춧가루 조금, 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락, 석이 두 조각, 통고추 한...

두부 간장 정육 기름 녹말
조선요리법 19.43

마늘장아찌

1) 풋마늘을 통만 갈라 뿌리를 자르고 겉껍질만 벗겨서 깨끗한 물에 1번 씻어 건져 물기를 제거한다. 2) 식초에 몸이 잠기도록 담궈서 7일 정도 둔다. 3) 채반에 건져 ...

풋마늘 진간장 식초 설탕 통고추
조선무쌍신식요리제법 1936

머위장아찌

1) 머위 줄기를 껍질을 벗기고 8분 길이씩 자른다. 2) 머위를 물에 오래 삶고 물을 따라버린다. 3) 머위에 진장과 꿀이나 설탕을 넣고 약한 불에서 졸인다. 4) 씨를 ...

머위 진장 꿀 통고추
조선무쌍신식요리제법 1936

무장

1) 콩으로 섣달이 넘어가지 전에 메주를 띄운다. 2) 바싹하게 잘 말린 다음 4~5개로 잘라 물에 담근다. 3) 솔로 겉을 씻되 깨끗한 물이 나올 때까지 씻는다. - 오래...

물 주먹만한 메주 통고추 두부 소금
조선요리법 19.43

무장

1)10월에 장메주를 쑬 때 조그맣게 자잘하게 만들어서 먼저 띄운다. 2) 다 뜨거든 바싹말려서 솔로 깨끗하게 쓸어서 잘게 조각을 만들어서 항아리에 담고 물을 부어두면 2~...

메주 깨뜨린 것 물 소금 통고추 동치미
우리나라 음식 만드는 법 1954년

무장

1) 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말린다. 2) 1)과 같이 만든 메주를 먼지를 깨끗하게 떨어가지고 잘게 깨트려 항아리에 담고 물을 붓고 통고...

메주 물 통고추 두부 소금
조선음식 만드는 법 1946

무장

재료 메주한 덩이, 통고추 다섯 개, 물 한 되, 고춧가루 두 큰 숟가락, 소금 네 큰 숟가락, 배 두 개, 두부 한 모, 초 맛보아서 1) 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어...

메주 통고추 물 고춧가루 소금
이조궁정요리통고 1957년

미나리강회

1) 미나리, 실파는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 2) 달걀은 황, 백으로 나누어서 지단을 부친다. 3) 알지단 부친것, 통고추, 편육을 잘게 썰어놓는다. 4) 미...

미나리 실파 끓는 물 소금 달걀
조선요리법 19.43

삼월장

1) 메주 1말에 물 3동이를 준비한다. 2) 물 1동이에 소금 7되를 넣는다. 3) 소금물은 하루 전에 풀어 놓았다가 고운 체에 걸러 놓는다. 4) 메주를 솔로 깨끗하게 ...

메주 물 소금 장물 통고추
우리나라 음식 만드는 법 1954년

생선전

1) 생선을 준비한다. - 생선은 철에 따라 무엇으로든지 할 수 있으므로 대구나 명태나 갈치나 고등어나 방어나 제철 생선을 쓴다. 2) 무를 적당히 썰어서 냄비에 담는다. ...

생선 무 파 마늘 생강
이조궁정요리통고 1957년

생선찌개

1) 생선은 내장을 빼내고 깨끗하게 씻어서 4~5cm로 잘라 뚝배기에 담는다. 2) 소고기는 납작납작하게 썰고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘로 양념을...

생선 소고기 간장 후추가루 깨소금
한국요리 1966

소고기조림

1) 쇠고기를 다져서 조미용 조미료를 분량대로 넣고 둥근 사탕만한 크기로 완자를 만든다. 2) 거죽에 녹말 가루를 무치고 조림용 조미료와 함께 냄비에 담고 조린다. 20분 ...

쇠고기 녹말 가루 간장(조미용) 소금 후추가루

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