부인필지 전통식품 기록

감

생 감 보관법

1) 냉수에 소금을 짜게 타서 독에 붓는다. 2) 덜 익어 단단한 감을 소금물에 담가둔다. 3) 먹기 전에 더운물에 담가 소금기를 빼낸다.

게장

게의 검은장

1) 게의 검은 장을 긁어내어 기름을 넣고 계란을 섞어 지진다. 2) 누른 장을 긁어내어 계란을 섞고 생선이나 꿩고기에 놓아 지진다.

게젓

1) 게의 검은 내장을 항아리에 붓고 쇠고기를 두어 쪽 넣는다. 2) 항아리의 밑을 흙으로 바르고 걸어서 숯불을 피워 달인 다음 식힌다. 3) 게를 깨끗이 씻어서 넣고 몇 ...

게찜

1) 게의 누런 내장과 검은 내장을 각각 긁어낸다. 2) 누런 내장에 계란을 섞고 기름간장을 넣고, 파, 생강, 후추로 양념하여 게 위에 얹는다. 3) 그릇에 담아 중탕한다...

고사리

고사리 보관법

1) 고사리 연한 것에 마른 재를 묻혀 볕에 말린다. 2) 재를 씻어 내고 다시 말려 보관한다. - 겨울에 필요할 때 더운물에 담갔다가 음식을 만들면 연하다.

고추장

고추장법

1) 메주 쓴 것 1말에 백미 2되로 흰무리떡을 만든다. 2) 1)을 메주에 넣고 같이 찧어서 띄운다. 3) 2)를 고운 가루로 낸다. 4) 고운 가루 1말에 소금 3되, ...

과하주

과하주법

1) 백미 1되를 가루를 내어 죽을 쑤어 식힌다. 2) 누룩가루 5홉을 넣어 둔다. 3) 맛이 쓰면 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄서 식힌 것을 밑술에 버무려 둔다. 4) 다시 맛...

광주백당

광주백당법

1) 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 지어 솥에 둔다. 2) 엿기름가루 1.5되를 더운 물 3사발에 풀어 밥솥에 섞는다. 3) 밥솥의 뚜껑을 덮고 겨로 불을 지펴 솥 밑이 더워지고 ...

국수비빔

1) 국수발이 짧고 질긴 국수를 그릇에 한 켜 놓는다. 2) 수육, 삶은 돼지고기, 해삼을 저며 놓는다. 3) 배, 생강, 표고, 파를 모두 채 쳐서 볶는다. 4) 쇠고기를...

국화주

국화주법

1) 술 1말에 국화꽃 2되를 주머니에 넣어 독 속에 매어 달면 향취가 가득하다. - 매화나 연꽃도 이같이 하면 좋다. - 귤은 껍질만 벗겨 주머니에 넣은 다음 독 속에 달...

귤

감자와 귤 보관법

1) 감자와 귤은 무와 같이 둔다. - 봄이 되어도 썩지 않는다.

급장

급히 장 만드는 법

1) 소금 7홉을 볶다가 밀가루 8홉을 섞어 같이 볶는다. 2) 빛깔이 누렇게 되면 묵은 된장을 섞고 물 6사발을 붓는다. 3) 2)가 4사발로 되도록 졸인다.

꿩

1) 백지를 물에 적셔 고기를 빈틈없이 싼 다음 굽는다. 2) 반쯤 익게 되면 백지를 벗겨내고 기름간장을 발라 굽는다.

나복병

1) 무를 넓고 얇게 저민 후 소금물에 담갔다가 건진다. 2) 1)을 쌀가루에 굴려서 쌀이 묻은 것만 가려둔다. 3) 쌀가루가 안 묻은 것은 시루에 안칠 때에 쌀가루를 더 ...

녹말다식

1) 오미자국에 연지를 탄 것으로 녹말을 반죽한다. 2) 그늘에서 말려 다시 비벼 고운체에 친 다음 설탕물과 꿀에 반죽한다. 3) 다식판에 박되 계피와 말린 생강가루를 넣고...

녹육

사슴은 영초를 먹는 짐승이기 때문에 도가에서도 먹으나, 약 먹는 사람이 먹으면 약효가 없어지는데 이는 사슴은 해독하는 풀을 먹기 때문이다.

능금

능금 보관법

1) 능금 100개를 준비한다. 2) 20개는 물에 삶아 식혀 물과 함께 독에 붓는다. 3) 남은 80개를 함께 물에 담그고 독의 입구를 봉하여 둔다.

달걀

큰 계란

1) 기름종이나 가죽으로 주머니를 만든다. 2) 달걀의 흰자와 노른자가 섞이지 않게 깨어 1)에 모은 다음 주둥이를 꿰맨다. 3) 물에 담가 하룻밤 두었다가 그대로 삶는다....

당귀단자

1) 당귀 잎을 찧어 찹쌀 가루에 버무린다. 2) 1)을 절구에 찧어 갠다. 3) 껍질 깐 팥을 볶아서 만든 고물을 묻힌다.

대추인절미

1) 찹쌀을 더운물에 담가 매일 물을 갈아준다. 2) 4~5일 후에 무르도록 충분히 찐다. 3) 2)에 대추를 짓이겨 섞어 오래 친다.

대추주악

1) 대추는 씨를 빼고 찧어 가루로 만든 다음 찹쌀가루와 함께 섞어 생반죽을 한다. - 연하고 맛이 좋다. 2) 껍질 벗긴 팥에 설탕과 계핏가루를 섞어 소를 넣고 납작하게 ...

도화주

도화주법

1) 정월에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 2) 물 2말 5되를 끓인 다음 차게 식힌다. 3) 누룩 1되를 밀가루 1되와 섞어 항아리에 넣어 둔다. 1) ...

동아

동아와 호박 보관법

1) 동아와 호박을 더운 방에 둔다. - 겨울에 상하지 않는다.

동아찜

동아선

1) 서리 맞은 동아를 잘게 썬다. 2) 1)을 기름을 넣고 지진다. 3) 이슬 맞힌 겨자를 개고 꿀을 넣어 겨자즙을 만들어 찍어 먹는다.