간장게장

번역문

큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. 게 한 근에 소금 7전 , 식초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 반 냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다. 양념에 버무린 게를 깨끗한 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다. 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질(皂角)을 1치 정도 되게 넣는다. 보름이면 먹을 수 있다.

조리법

1) 큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다.
2) 게 1근에 소금 7전, 식초와 술을 각각 1/2되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌 볶아 익힌 것, 기름장 1/2냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다.
3) 양념에 버무린 게를 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다.
4) 담그기 전에 그릇바닥에 쥐엄나무 열매 껍질을 1치 정도 되게 넣는다.
5) 보름이면 먹을 수 있다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

揀大蠏以麻皮札定，入温煖鍋內，令肚出涎沫取出。每斤用塩七錢半，醋酒各半升，香油二兩，葱白五握炒作熟蔥，油醬半兩，椒末一錢，同拌勻，將蠏排在净器内，倾入酒醋浸之，器底下先安皂角一寸许，半月可食。