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기름장 들어간 전통식품

기름장이 쓰인 전통식품 84건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 84건 (1/4 페이지)

음식방문 고종말기

가지찜

1) 가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸다. 2) 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다진다. 3) 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다. 4) 솥에 받침쇠를 놓고 보자기를 편 ...

가지 표고버섯 송이버섯 기름장 밀가루
산림경제 1700년대

간장게장

1) 큰 게를 골라 마 껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한 다음 꺼낸다. 2) 게 1근당 소금 7.5돈, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2...

게 소금 초 술 참기름
농정회요 1830년경

간장게장

1) 큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. 2) 게 1근에 소금 7전, 식초와 술을 각각 1/2되, 참기름 2냥, 파 흰 부...

게 소금 식초 술 참기름
산림경제 18세기

개고기

1) 개 1마리는 껍질은 벗기고 뼈는 발라낸다. 2) 솥에 뼈를 어긋맞게 앉힌다. 3) 창자는 씻되 간, 허파, 염통, 콩팥, 지리와 같은 장기와 살은 물에 씻지 않고 준비...

개 기름장 후추 천초 갖은 양념
오주연문장전산고 19세기

개고기구이

1) 살찐 개고기를 씻지 말고 소 불고기처럼 썬다. 2) 파 흰 부분과 기름장으로 양념하여 버무린다. 3) 양념한 개소기를 꼬챙이에 꿰어 굽는다. - 소고기와 별 차이 없다...

개고기 대파 흰부분 기름장 새우젓 조기즙
고사신서 1771년

개고기동아찜

1) 개 한 마리를 잡아 깨끗이 손질하여 뼈를 발라 낸다. 2) 손질한 개고기 1근당 진한 술 1잔, 식초 1잔, 소금 0.5 냥, 약간의 기름장, 갖은 양념을 넣고 골고루...

개 소금 술 식초 기름장
규곤요람 주식방 1795년 이후

개장

1) 개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. 2) 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 술 1잔, 소금 1/2냥, 기름장을 적당히 넣는다. 3) 후추도 넣어 주물러 고루 ...

동아 개 소금 술 기름장
산림경제 1700년대

게

1) 살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 취하는 법은 위와 같게 한다. ① 게의 등딱지를 따서 노르스름하고 불그스름한 게장을 꺼내 다른 그릇에 담아 둔다. ② 나머지 등딱...

활게 생강 파 후추 달걀 노른자
조선무쌍신식요리제법 1936

게구이

1) 생 게를 딱지를 떼고 검은 장과 누른 장을 긁어 놓는다. 2) 나머지 뼈와 껍질과 살을 칼로 다지거나 절구에 넣고 짓찧어 죽 같이 만든 다음 즙을 낸다. 3) 긁어 놓...

게 생 파 후추가루 달걀
시의전서 1800년대말

게구이

1) 게의 딱지를 떼어낸다. 2) 속에 있는 장을 모두 긁어 내어 그릇에 담는다. 3) 게의 다리는 살살 찧어 체로 거른다. 4) 체로 거른 즙을 게장에 섞는다. 5) 생강...

게 생강 파 후추 달걀
농정회요 1830년경

게적

1) 생게를 칼등으로 진흙처럼 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 낸다. 2) 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 여러 가지 양념과 잘...

생게 생강 파 후추 달걀 노른자
주방문 17세기말

게젓

1) 게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다. 2) 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후...

게 기름장 후추 생강 마늘
조선요리제법 1921

게찜

1) 게를 깨끗이 씻어 딱지를 떼고 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 2) 누런 장을 달걀에 섞고 기름장을 친 다음 파, 생후추를 넣고 그릇에 담아 중탕한다, 3) 반만...

게 기름장 파 생후추 계란
시의전서 1800년대말

게찜

1) 게의 누런 장과 검은 장은 각각 걸러낸다. 2) 달걀에 누런 장을 섞고 기름장을 알맞게 넣는다. 3) 후추, 파, 생강 등을 넣고 굽이 없는 그릇에 담아 중탕하여 익힌...

게 계란 후추 파 생강
규합총서 19세기 초

게찜

1) 게는 손질하여 딱지를 떼고 노란 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 2) 게의 노란 장에는 달걀을 섞고 기름장과 갖은 양념을 알맞게 넣는다. 3) 굽이 없는 놋그릇에 2)...

게 기름장 갖은 양념 달걀 밀가루
시의전서 1800년대말

게탕

1) 게의 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 2) 달걀에 누런 장을 섞고 기름장으로 간을 맞추고 후추, 파, 생강 등을 잘 섞어 장국을 끓인다. 3) 장국이 무르게 익으...

게 계란 기름장 후추 파
주방문 17세기말

굴전

1) 굵은 굴을 따뜻한 물에 소금을 조금 풀어 그 물에 소여물 삶은 토란과 두부와 섞어 꿰어둔다. - 굴만 해도 좋다. 2) 기름장을 발라 오래 구운 후 즙을 바르고 후춧가...

굵은 굴 소금 토란 두부 기름장
정일당잡지 1856

꿩찜

1) 꿩고기의 살을 다지고 두부의 물기를 뺀다. 2) 여기에 갖은 양념을 넣고 기름장을 쳐서 주물러서 양푼에 펴 놓는다. 3) 2)에 계란을 얹어 중탕을 한 다음에 족편처럼...

꿩고기 두부 갖은 양념 기름장 달걀
규합총서 19세기 초

꿩찜

1) 꿩은 껍질을 상하지 않게 깨끗이 털을 뽑아 씻는다. 2) 1)의 꿩은 크게 양쪽 다리와 날개부위로 4토막으로 자른다. 3) 꿩 다리는 껍질을 통째로 자루처럼 벗겨 제친...

꿩 쇠고기 생강 파 후추
주방문 17세기말

난적

1) 달걀을 여러 개 깨뜨려 간장, 후추, 천초, 형개를 함께 넣고 대나무 통에 넣어 삶아 내는데 두부누르미 같이 한다. 2) 기름장을 발라 구워 먹는다. - 즙을 쳐도 ...

달걀 간장 후추 전초 정가
음식방문 고종말기

난적

1) 계란을 많이 깨어 넣고 양념을 한다. 2) 대나무 통에 넣고 물이 들어가지 않도록 기름종이로 막는다. 3) 삶아서 익으면 찬물에 넣었다가 건진다. 4) 대통을 깨고 꺼...

달걀 양념 기름장
역주방문 1800년대중엽

달걀구이

1) 계란이나 오리 알을 여러 개 풀어 형개나 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 놓는다. 2) 죽통은 솥에 들어갈 만하게 잘라 반으로 쪼개고 그 속에 1)의 계란물을 넣는다. 3...

계란 형개 기름장 생강 후추즙
조선무쌍신식요리제법 1936

달걀구이

1) 달걀을 깨뜨려 놓고 형개가루, 찹쌀가루, 후춧가루를 치고 함께 버무린다. 2) 대나무 통 한 마디를 잘라 쪼개어 속을 긁어내고 다시 합한 다음 달걀 버무린 것을 넣고 ...

달걀 형개가루 찹쌀가루 후추가루 기름장
역주방문 1800년대중엽

더덕자반

1) 더덕을 껍질을 벗기고 편으로 두드려 베자루에 넣어 흐르는 물에 담가 놓는다. 2) 쓴 맛이 다 빠진 뒤 눌러서 물기를 제거한다. 3) 무르게 쪄서 기름장을 발라 사기항...

더덕 기름장 후추가루

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