개장

번역문

개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 좋은 술 1잔, 소금 반 냥, 기름장을 짐작하여 넣고 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다. 동아를 베어 속을 모두 긁어 낸 후 양념한 개고기를 그 속에 다져 넣고 베어낸 뚜껑을 다시 맞춰 못을 단단히 박고 종이로 한 번 싸 바르고 짚으로 동아를 또 한 번 싸서 감은 다음 진흙을 바르고 쌀겨 태운 불 속에 묻어 하룻밤 지난 후에 먹으면 그 맛이 훌륭하다.

조리법

1) 개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다.
2) 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 술 1잔, 소금 1/2냥, 기름장을 적당히 넣는다.
3) 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다.
4) 동아를 도려내 속을 모두 긁어 낸 후 양념한 개고기를 그 속에 다져 넣는다.
5) 도려낸 동아의 뚜껑을 다시 맞춰 못을 단단히 박는다.
6) 종이로 한 번 싸 바르고 짚으로 동아를 또 한 번 싸서 감는다.
7) 진흙을 바르고 쌀겨 태운 불 속에 묻어 하룻밤 지난다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

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