규곤요람 주식방 전통식품 기록

가지김치

가지김치 담는 법

1) 어린 가지를 씻어 물기를 없애고 머리와 꼭지 부분을 조금씩 베어 버린다. 2) 배를 열십자로 째되 조금만 짼다. 3) 철판을 달궈 기름을 두르고, 가지가 겨우 숨이 죽...

개장

1) 개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. 2) 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 술 1잔, 소금 1/2냥, 기름장을 적당히 넣는다. 3) 후추도 넣어 주물러 고루 ...

과하주

1) 누룩 5홉을 가루로 낸다. 2) 가는 베 헝겊으로 누룩가루를 싸서 끓인 물 3사발에 담가 하룻밤 재운 후 많이 주물러서 누룩 물을 우려낸다. 3) 찹쌀 5되를 깨끗이...

국화주

국화주법

1) 국화를 많이 뜯어서 말려 둔다. 2) 술 1말이면 국화 2냥을 모시주머니에 넣는다. 3) 술 위로 1~2치 떨어지게 항아리 주둥이에 달아매고 봉해둔다. - 이틀이 지나...

노산춘

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 시루에 찐다. 2) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 3말로 죽을 쑨다. 3) 누룩가루 1되를 넣어 함께 버무려 항아리에 넣고...

더덕자반

1) 더덕과 도라지의 껍질을 벗기고 아린 맛을 모두 우려낸다. 2) 볕에 말리고 방망이로 두드린 후 기름과 고춧가루를 넣어 무쳐 먹는다.

동화

동화 재배하는 방법과 종자 보관법

1) 동아는 햇볕과 더위를 타기 때문에 사이사이에 열씨나 아주까리를 심으면 좋다. 2) 순이 나는 대로 흙을 덮어주고 누에 배설물로 거름을 한다. 3) 8~9월에 캐내고 종...

두부장

1) 두부 2모를 가는 베주머니에 넣고 방망이로 친다. 2) 볶은 참깨가루 1되, 고춧가루 5홉, 생강가루 5홉을 함께 넣고 많이 친다. 3) 베주머니에 넣어 장 밑에 넣어...

백일주

백일주법

1) 정월 첫 해일에 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 가루낸다. 2) 끓는 물 1병으로 찹쌀가루를 갠 다음 식힌다. 3) 누룩가루와 밀가루 각 3되를 섞어 항아리에 넣고 바람이 ...

백향주

백향주법

1) 백미 2말 닷 되를 깨끗이 씻어 가루로 낸다. 2) 누룩 물 4말을 끓여 세 말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. 3) 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반 정도...

벽향주

1) 백미와 찹쌀을 합하여 1말 닷 되를 함께 섞어 깨끗이 씻고 물에 담았다가 가루를 낸다. 2) 물 4말로 쌀가루를 개어 식힌 다음 누룩가루 다섯 되와 밀가루 1되 5홉...

별향주

1) 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 2동이로 죽을 쑤어 식힌다. 2) 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 섞어 항아리에 넣고 익으면 백미 4말을 물에 담갔...

부의주

부의주법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 익도록 찌고 그릇에 담아 차게 식힌다. 2) 끓인 물 3병을 차게 식히고 누룩가루 1되를 그 물에 푼 다음 밥과 섞어 독에 넣어둔다. 3) 3...

부텁주

1) 찹쌀 2되를 깨끗이 씻어 밥을 짓는다. 2) 섬누룩 1되를 섞어 항아리에 넣는다. 3) 좋은 탁주를 걸러 1동이 붓는다. - 3일이 지나면 술이 되는데 삼해주와 같다.

붕어찜

1) 큰 붕어의 등을 가르고 내장을 모두 제거한다. 2) 후추, 천초, 파, 생강, 표고, 참버섯, 꿩고기를 함께 다져 붕어 속에 소로 넣는다. 3) 달걀은 부쳐 썰고 밀가...

삼칠일주

1) 백미 1되를 가루로 낸다. 2) 누룩가루 7홉과 밀가루 3홉을 함께 섞어 둔다. 1) 3일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 익도록 쪄 밑술과 버무려 둔다. 2) 21...

삼해주

1) 정월 첫 해일에 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 가루로 낸다. 2) 묽게 풀을 쑤고 누룩가루 1되를 섞어 넣는다. 1) 둘째 해일에 찹쌀과 백미 각 1말씩을 깨끗이 씻어...

소주

소주국법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루로 낸다. 2) 시루에 안쳐 찐 다음 끓인 물 3병 정도를 붓는다. 3) 차게 식으면 누룩가루 1.5되와 밀가루 1되를 함께 섞어 밖에 ...

소주

소주 많이 나는 법

1) 찹쌀 5홉을 가루 내고 물 20복자를 넣은 다음 한소끔 끓여 둔다. 2) 식힌 다음 누룩가루 4되를 찬 물에 섞은 다음 찹쌀가루와 함께 섞어 하룻밤 재운다. 3) 이튿...

송국주

송국주법

1) 감국을 많이 모으고 솔잎을 썰어 모시나 베주머니에 알맞게 나누어 넣는다. 2) 독 밑에 넣고 눌러 술을 빚는다.

쇼자쥬

1) 차조기씨 1되를 살짝 볶아 찧어 생견으로 만든 주머니에 넣는다. 2) 청주 3말을 항아리에 넣고 담가두었다가 3일 만에 주머니를 건져낸다.

술

술 담글 때 주의할 점

1) 항아리에 남아 있는 술을 따라 버리고 항아리를 먼저 깨끗이 닦는다. 2) 술을 담은 후에는 항아리 입구를 흙으로 바르고 단단히 봉하여 술기운이 조금도 새지 않도록 한다...

약장

1) 메주 1말을 곱게 찧고 소금을 넣는다. 2) 정화수를 적당량 넣어 간을 알맞게 맞춘다. 3) 천초가루 4냥을 섞어 알맞은 항아리에 넣고 잘 싸서 더운 방에 묻는다. 4...

양념

조미료와 양념

1) 참기름과 식초를 잘 담아두고 후춧가루, 생강, 천초, 고추, 겨자, 마늘, 파, 표고, 석이, 참버섯, 청각, 녹말, 밀가루, 달걀 등을 항상 갖추고 있는다. - 술에...