게구이

번역문

생 게를 딱지를 떼고 검은 장과 누런 장(게 내장)을 긁어 놓는다. 나머지 뼈와 껍질과 살을 칼로 다지거나 절구에 넣고 짓찧어 죽 같이 만든 다음 즙을 낸다. 긁어 놓았던 게의 장과 즙을 합하고 생, 파, 후춧가루, 달걀, 녹말이나 밀가루를 넣고 모두 섞는다. 대나무 통을 쪼개어 속을 깨끗하게 하고 다시 합하여 노끈으로 동여맨다. 대통에 먼저 만들어 놓은 즙을 넣고 입구를 단단히 봉한 다음 끓는 물에 넣고 익힌다. 통을 갈라 안의 것을 빼내어 썰고 산적 모양과 같이 꼬챙이에 꿰고 기름장을 발라 구워 먹으면 맛이 아주 좋다. 대나무 통이 아니어도 그릇에 담아 중탕을 해도 좋다.

조리법

1) 생 게를 딱지를 떼고 검은 장과 누른 장을 긁어 놓는다.
2) 나머지 뼈와 껍질과 살을 칼로 다지거나 절구에 넣고 짓찧어 죽 같이 만든 다음 즙을 낸다.
3) 긁어 놓았던 게의 장과 즙을 합하고 생, 파, 후춧가루, 달걀, 녹말이나 밀가루를 넣고 모두 섞는다.
4) 대나무 통을 쪼개어 속을 깨끗하게 하고 다시 합하여 노끈으로 동여맨다.
5) 대통에 먼저 만들어 놓은 즙을 넣고 입구를 단단히 봉한 다음 끓는 물에 넣고 익힌다.
6) 통을 갈라 안의 것을 빼내어 썰고 산적 모양과 같이 꼬챙이에 꿰고 기름장을 발라 구워 먹으면 맛이 아주 좋다.
- 대나무 통이 아니어도 그릇에 담아 중탕을 해도 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

생게를 얼마든지 지 고 검은장 누른장을 글거너코 그나마지 와 질고기는 칼로익이거나 절구의너코 짓 여 죽가티되거든 즙을내여그집과 이왕 냇든 장을합하고 생과파와 호초가루와 계란과 록말이나밀가루를 모다합하야너코 로이 대통을 개여 속을정이하고 다시합하야 노 으로 됭여노코 합하야 든집을대통에너코 아구리를 단단이봉하야 른물에너어 익을만하거든 내여 대통을갈러 여내여 둥글게된것을마음대로 써러산적모양과가티 창이에 여서 기름장을바르고 구어먹으면 맛이절둥하니라 대통이페로우니 아모그릇이나 담어중탕하야도 조흘듯하니라