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녹말 들어간 전통식품

녹말이 쓰인 전통식품 330건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 330건 (1/14 페이지)

역주방문 1800년대중엽

가루전병

1) 밀가루와 메밀가루 각각 5홉과 녹말 2홉을 섞어서 반죽하여 얇은 편을 만든다. 2) 여러가지 채소를 싸서 기름에 지지거나 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 생강과 파를 넣은 ...

밀가루 메밀가루 녹말 양념 야채 기름
조선무쌍신식요리제법 1936

가오리어채

1) 가오리 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 ...

가오리 녹말 미나리 파 목이
우리음식 1948

갈비찜

1) 갈비를 6~7cm 길이로 자르고 물을 흥건하게 부어 불린다. 2) 무는 작은 것이면 그대로 쓰고 큰 것이면 2조각이나 3조각으로 자른다. 3) 양파는 통째로 잘 씻고,...

갈비 무 당근 표고 양파
농정회요 1830년경

감국나물

1) 감국꽃을 물기가 있는 상태로 녹말과 버무려 끓는 물에 살짝 데친다. 2) 데친 감국꽃에 잣, 석이버섯 등의 재료와 초장을 넣고 나물을 만든다. - 연한 순으로 나물을 ...

감국꽃 녹말 끓는 물 잣 석이버섯
조선무쌍신식요리제법 1936

감자병

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗긴다. 2) 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 찐다. 3) 2)의 감자를 안반에 치거나 절구에 찧어 찹쌀떡과 같이 차지게 만든다....

감자 꿀 소금 계핏가루 고물
정일당잡지 1856

건전편

1) 밀가루 1되, 메밀가루 5홉, 녹말 2홉을 섞어 떡을 빚는다. 2) 속에 채소를 넣는다. 3) 이것을 기름에 지진다. 4) 생강, 파로 초간장을 만든다.

밀가루 메밀가루 녹말 채소 생강
산림경제 1700년대

게

1) 살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 취하는 법은 위와 같게 한다. ① 게의 등딱지를 따서 노르스름하고 불그스름한 게장을 꺼내 다른 그릇에 담아 둔다. ② 나머지 등딱...

활게 생강 파 후추 달걀 노른자
조선무쌍신식요리제법 1936

게구이

1) 생 게를 딱지를 떼고 검은 장과 누른 장을 긁어 놓는다. 2) 나머지 뼈와 껍질과 살을 칼로 다지거나 절구에 넣고 짓찧어 죽 같이 만든 다음 즙을 낸다. 3) 긁어 놓...

게 생 파 후추가루 달걀
시의전서 1800년대말

게구이

1) 게의 딱지를 떼어낸다. 2) 속에 있는 장을 모두 긁어 내어 그릇에 담는다. 3) 게의 다리는 살살 찧어 체로 거른다. 4) 체로 거른 즙을 게장에 섞는다. 5) 생강...

게 생강 파 후추 달걀
규합총서 19세기 초

게구이

1) 생 꽃게는 딱지를 떼고 장을 긁어 그릇에 담는다. 2) 1)의 게딱지와 발은 칼로 두드려 체에 걸러 즙을 낸다. 3) 긁어놓은 게의 장에 2)의 게즙을 넣고 섞는다. ...

꽃게 생강 파 후추가루 달걀
농정회요 1830년경

게적

1) 생게를 칼등으로 진흙처럼 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 낸다. 2) 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 여러 가지 양념과 잘...

생게 생강 파 후추 달걀 노른자
산림경제 1700년대

게전

1) 게 등딱지를 떼어내서 내장주머니는 제거하고 살은 남겨둔다. 2) 양쪽 다리도 살은 남겨두고 다리 위의 거친 이끼는 제거한다. 3) 소금을 조금 뿌리고 녹말을 묻혀 솥뚜...

게 소금 녹말 기름
윤씨음식법 1854

게전

1) 생게의 살을 긁어내어 그릇에 모은다. 2) 1)에 달걀을 넣고 밀가루를 조금 넣는다. 3) 잘 섞은 다음 노구솥 뚜껑에 떠 놓아 얇고 반듯하게 부친다. - 잘 엉기지 ...

생게의 살 달걀 밀가루 녹말 고기소
정일당잡지 1856

게전

1) 게를 씻어 장을 모두 긁어 놓는다. 2) 게를 모두 찧는다. 3) 2)에 물을 붓지 않고 체에 거른 후 간을 맞춘다. 4) 후춧가루, 파, 녹말을 탄 후 기름을 두루고...

게 후추가루 파 녹말 기름
농정회요 1830년경

게전

1) 게 등딱지를 떼어 내서 똥주머니는 제거하고 알은 남겨둔다. 2) 양쪽 다리의 살은 남겨두고 다리 위의 거친 이끼를 제거한다. 3) 소금을 조금 뿌리고 녹말을 묻혀 솥뚜...

게 소금 녹말 기름
조선요리법 19.43

게찜

1) 게를 깨끗이 씻어 찐다. 2) 게살을 발라 놓는다. 3) 고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 곱게 채친다. 4) 오이는 채쳐서 소금에 살짝 절였다가 볶는다. 5) 고기...

게 정육 오이 죽순 표고버섯
주찬 1800연대초엽

고기탕

1) 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기를 술잎처럼 썰어 기름에 지진다. 2) 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 기름에 지진다. 3) 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게...

쇠고기 닭고기 돼지고기 꿩고기 생선
거가필용사류전집 원나라 시대

고둥국

1) 고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 2) 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면...

고둥 오리알 노른자 소금 장 산초 가루
한국요리 1966

고물전유어

1) 생선을 넓게 떠내고 남은 부스러기를 소금, 후추, 녹말 갠 것과 조미해서 동글납작하게 판을 짓는다. 2) 밀가루를 바르고 달걀을 씌워 부친다.

생선 소금 후추 녹말 밀가루
산림경제 1700년대

국화

1) 물기가 있는 큰 감국화를 녹말과 버무려 끓는 물에 살짝 데쳤다가 건져낸다. 2) 잣과 석이버섯 등을 첨가하여 초장을 넣고 나물을 무친다. 3) 연한 국화순을 따서 끓은...

감국화 녹말 잣 석이버섯 초장
정일당잡지 1856

국화면

1) 잎이 달린 국화를 씻는다. 2) 1)에 녹말을 많이 묻혀 끓는 물에 익힌다. 3) 체에 건져내어 찬물에 식힌다. 4) 오미자국을 달게 만들어 잣을 띄운다.

국화 녹말 오미자국 잣
산림경제 1700년대

국화차

1) 감국화가 절반쯤 피었을 때 따서 꼭지의 푸른 껍질을 제거한다. 2) 좋은 물로 끓여 꿀을 타서 마신다. 1) 이미 꽃이 핀 국화는 꼭지의 껍질을 제거하고 꿀에 재운...

감국화 꿀 녹말 가루 잣
박해통고 18세기 이후

국화차

1) 반쯤 핀 감국화를 따서 푸른 꼭지 껍질을 벗겨 낸다. 2) 1)을 감천수로 삶은 후 꿀을 넣어 먹는다. 1) 만개한 국화를 따서 꽃자루를 제거한다. 2) 1)을 꿀...

감국화 감천수 국화 꿀 감국화
농정회요 1830년경

국화차

1) 감국 꽃이 반쯤 피었을 때 푸른 꽃받침의 껍질을 벗긴다. 2) 물에 끓여 꿀을 섞는다. 1) 활짝 핀 국화는 꽃 꼭지 껍질을 벗기고 꿀과 섞는다. 2) 1)을 녹말...

감국 꽃 끓인 물 꿀 국화 꿀

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