게

번역문

살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 내는 법은 위(☞1)와 같게 한다. 생강, 파, 후추 등 양념을 넣고 혹은 달걀 노른자위를 넣기도 하며, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다. 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. 버무린 게즙을 죽통 한 쪽 머리로 밀어 넣고 이어 그 입구를 막은 다음 끓는 물속에 집어 넣어 익으면 꺼낸다. 이것을 칼로 적당하게 잘라 산적모양처럼 꼬치를 만든다. 기름장을 바르고 불 위에서 구워낸다. 맛이 아주 일품이다. ☞1:해갱법

조리법

1) 살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 취하는 법은 위와 같게 한다. ① 게의 등딱지를 따서 노르스름하고 불그스름한 게장을 꺼내 다른 그릇에 담아 둔다. ② 나머지 등딱지와 게살을 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 내려
1)의 게장과 함께 섞는다.
2) 생강, 파, 후추 등으로 양념하고 달걀 노른자, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다.
3) 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다.
4) 버무린 게즙을 죽통 한 쪽 머리로 밀어 넣고 그 입구를 막는다.
5) 끓는 물속에
4)를 집어 넣어 익으면 꺼낸다.
6) 칼로 적당하게 잘라 산적모양처럼 꼬치를 만들어 기름장을 바르고 불 위에서 구워낸다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

生蟹搗取汁篩下如上法。加薑蔥胡椒等物料，及或加鷄子清黄，少入菉末或直麫，諸味調和。另取竹筒破開復合，以繩縛定，取蟹汁從筒一頭推納，仍塞其口投沸湯中，待熟取出，以刀随意割切，如散炙樣作串，塗油醬火上炙之，味絕羙。