감자병

번역문

감자 중에서 빛이 흰 것이 좋다. 감자로 여러 가지를 만들 수 있는데 밥 짓는 것은 이미 위에서 언급되었다. 떡을 만들려면 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗기고 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 쪄서 안반에 치거나 절구에 찧으면 찹쌀떡과 같이 차지게 된다. 찐 감자를 치거나 찔 때 꿀이나 설탕을 치고 소금과 계핏가루를 조금 뿌린다. 인절미처럼 만들거나 경단처럼 둥글려서 온갖 고물을 마음대로 묻혀 먹되 굳기 전에 먹는 것이 좋다. 감자의 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 채를 쳐서 맷돌에 간 다음에 물에 담가 3~4 차례 물을 갈아가며 웃물을 따라내어 가라앉히면 빛깔이 눈같이 희어진다. 물을 뺀 후에 설탕을 많이 치고 소금을 조금 뿌려 버무리고 작은 주먹만큼씩 뭉쳐 시루에 쪄 낸다. 동글동글하게 쪄진 것을 쏟아내어 한 김 낸 후에 먹는다. 이 밖에도 녹말과 섞어 창면을 부쳐 화채를 만들거나 쌀과 같이 쪄서 누룩과 버무려 술을 담그거나 장을 담근다. 곱게 가루를 내어 전병을 부치거나 수제비를 뜨거나 옹이를 쑤는 등 여러 가지 것을 만들 수 있다. 남감자는 맛이 달다. 날로 먹고 쪄서 먹고 삶아서도 먹고 구워서도 먹는 등 여러 가지 먹는 방법을 다 알 수 없다.

조리법

<방법 1>
1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗긴다.
2) 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 찐다.
3)
2)의 감자를 안반에 치거나 절구에 찧어 찹쌀떡과 같이 차지게 만든다.
- 찐 감자를 치거나 찔 때 꿀이나 설탕을 치고 소금과 계핏가루를 조금 뿌린다.
4)
3)에 고물을 마음대로 묻혀 먹되 굳기 전에 먹는 것이 좋다. <방법 2>
1) 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 채를 쳐서 맷돌에 간다.
2)
1)을 물에 담가 웃물을 따라내어 가라앉힌다.
3) 물을 뺀 후에 설탕, 소금을 뿌리고 작은 주먹만큼씩 뭉쳐 시루에 찐다. <방법 3 감자병 기타방법>
- 녹말과 섞어 창면을 부쳐 화채를 만든다.
- 쌀과 같이 쪄서 누룩과 버무려 술을 담그거나 장을 담근다.
- 곱게 가루를 내어 전병을 부치거나 수제비를 뜨거나 옹이를 쑤는 등 여러 가지 것을 만들 수 있다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

감자란것은 북감자에 둥군것이니 그중에 빗흔것이나으니라 여러 가지로만드는것인데 밥짓는것은 이위에말하엿거니와 을만들랴면 정이씨서 얇게벗기고 잘게채를치거나 왼통으로시루에서 안반에치거나 절구에커나하면 찹쌀과 갓치차지나니 처음치거나 적에 이나설당을치고 소곰을조곰리고 게피가루를 조곰느코 만든후에 인절미처럼만들거나 경단처럼둥굴려서 온갖고물을 마음대로무쳐먹되 굿기젼에 먹는것이 조흐니라 질벗기고 강판에갈거나 채쳐서매에갈거나 한후에 물에당가삼사차를 물을가라가며 웃물을라 수비를하면 빗이눈갓치 흴것이니 물을인후에 설당을만히치고 소곰을조곰리고 버무려적은주먹만큼식 뭉쳐서 시루에내이면 모양이송알송알할것이니 쏘다서한김난후에 먹나니라 이외에도 녹만과갓치만드러 창면을부처 화채를 만들거나 쌀과갓치서 누룩에버무려 술을당그거나 장을당그거나 곱게작말하야 전병을부치거나수제비를거나 옹이를쑤거나 온갖것을만드러 조안은것이업나니라 남갑자는 맛이단것이라 만드는것을 이로아지못하나 대체 날로먹고 먹고 살마먹고 구어먹고 여러 가지 다 알수업노라