녹말편

번역문

재료 녹말가루 1/2공기, 설탕, 오미자국 물 탄 것 2대접, 딸기 물 조금 만드는 법 먼저 오미자를 담가 우리고 물을 시지 않을 만큼 타서 고운 체에 밭쳐 녹말을 풀어 개고 딸기 물을 조금 넣어 빛깔만 낸 후 고운 체에 다시 밭쳐 불에 올려놓고 쑤어서 다 엉기면 화로에서 내놓고 설탕을 알맞게 넣어 고루 섞고 양푼에 쏟아서 식힌다. 다 식은 후에 썰어서 쓴다. 만일 반죽이 된듯하면 물을 더 넣고 녹을 듯싶으면 다른 찬물에다 가루를 조금만개서 붓고 저어 익힌다. 위에서부터 4가지(율란, 조란, 생편, 녹팔편)는 전부 같이 곁들이는데 소대기에나 큰 잔치 때 생실과 고명으로 하는 것이다.

조리법

1) 먼저 오미자를 담가 우리고 물을 시지 않을 만큼 타서 고운 체에 밭친다.
2)
1)에 녹말을 풀어 개고 딸기 물을 조금 넣어 빛깔만 낸 후 고운 체에 다시 밭쳐 불에 올려놓고 쑤어서 다 엉기면 화로에서 내놓고 설탕을 알맞게 넣어 고루 섞고 양푼에 쏟아서 식힌다.
3)
2)가 다 식으면 썰어서 쓴다. -만일 반죽이 된듯하면 물을 더 넣고 녹이고, 다른 찬물에 가루를 조금만개서 붓고 저어 익힌다.
4) 위에서부터 4가지(율란, 조란, 생편, 녹팔편)는 전부 같이 곁들인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 녹말 가루반공기, 설탕쓰는대로, 오미자국[물타서]두대접가량, 딸기물조금. 만드는법 먼저 오미자를 당거서울려가지고 물을 과히 시지않을만큼 타서 고운체에다 발여가지고 녹말을풀어개고 딸기물을조금처서 빛만낸후 고운체에다 다시밭여가지고 불에올려놓고 쑤어서다엉기거든 화로에서내놓고 설탕을 알맞히처서 고루섞어가지고 양푼같은때다가 쏟아서 식힙니다. 다식은후에 썰어서씁니다. 만일 반죽이된듯하거든 물을더치고 녹을듯싶으면 다른찬물에다가 가루를 조금만개서 붓고 저어익히십시오. 위에서부터 네가지는 전부 한데 곁드리는것인데 소대기에나 큰잔치때 생실과 웃기로하는 것입니다.