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녹말가루 들어간 전통식품

녹말가루이 쓰인 전통식품 56건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 56건 (1/3 페이지)

조선요리학 1940년

꿩만두

1) 꿩 1마리를 털을 다 뜯고 내장을 발라버리고 깨끗하게 씻어 무 1개와 같이 푹 무르게 삶는다. 2) 뼈를 다 바르고 무와 한데 주물러서 갖은 고명을 하여 대추만큼씩 단...

꿩 무 잣 녹말가루 고기
이조궁정요리통고 1957년

꿩만두

1) 소고기는 1/2을 갈라서 맑은장국을 끓이고 남은 1/2은 부드럽게 다져서 소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. 2) 꿩은 뼈를 바르...

소고기 꿩 숙주 미나리 생배추
이조궁정요리통고 1957년

녹말다식

1) 오미자물에 식홍을 풀어서 녹말가루에 넣어 물들인다. 2) 설탕, 흰엿을 녹인 것 또는 꿀을 부어 가면서 반죽을 한다. 3) 2)를 다식판에 박아낸다. - 반죽이 너무 ...

오미자물 식홍 녹말가루 설탕 흰엿을 녹인 것
이조궁정요리통고 1957년

녹말응이

1) 오미자국에 설탕을 타서 끓인다. 2) 녹말가루를 물에 풀어 잘 저으면서 정도를 맞추어 1)에 서서히 넣으면서 끓인다. 3) 소금으로 간을 맞춘다.

오미자국 설탕 녹말가루 물 소금
조선요리법 19.43

녹말편

1) 먼저 오미자를 담가 우리고 물을 시지 않을 만큼 타서 고운 체에 밭친다. 2) 1)에 녹말을 풀어 개고 딸기 물을 조금 넣어 빛깔만 낸 후 고운 체에 다시 밭쳐 불에 ...

녹말가루 설탕 오미자국 물 탄 것 딸기 물
이조궁정요리통고 1957년

도미찜

1) 도미는 내장을 빼고 비늘을 긁어 칼로 어인다. 2) 고기국을 끓여서 간은 맞춘다. 3) 2)에 도미를 넣고 살이 부스러지지 않도록 주의해서 끓인다. 4) 나머지 고기국...

도미 고기국 소금 후추가루 표고
이조궁정요리통고 1957년

동아만두

1) 동아는 껍질을 벗기고 얇게 둥근 모양으로 떠서 소금에 절여 놓는다. 2) 닭고기는 삶아서 두들겨 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 만두 속을 만...

동아 소금 닭고기 소금 후추가루
술만드는법 1800년대 말

동아전

1) 동아를 1치 정도의 넓이로 자르고 아주 얇게 저민다. 2) 기름과 장을 넣고 볶은 후 여럿을 포개어 눌러 물을 짜낸다. 3) 녹말가루를 묻혀 번철에 기름을 두르고 볶아...

동아 기름 장 녹말가루 꿩고기
주식시의 19세기 후반

동아초

1) 동아를 네모지게 반듯하게 썰어서 1조각씩 참기름에 지진다음 그 속을 판다. 2) 동아 속에 쇠고기, 돼지고기를 두드린 것을 넣고 녹말가루를 묻혀 살짝 삶는다. 3) 초...

동아 참기름 쇠고기 돼지고기 녹말가루
술만드는법 1800년대 말

돼지고기편

1) 돼지고기를 반숙하여 살살 다진다. 2) 천초가루, 파, 마늘, 생강, 녹말가루를 넣고 다진다. 3) 기름과 간장을 알맞게 넣고 뭉친다. 4) 굵은 체에 놓고 찐 다음 ...

돼지고기 천초가루 파 마늘 생강
조선요리 1970년

두부만두

1) 두부는 물을 꼭 짠다. 2) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 무쳐서 두부와 섞어 밤알만큼씩 둥글게 빚어 녹말을 무쳐서 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 표고와 석이도 ...

두부 소고기 표고 석이 오이
조선요리법 19.43

두부만두

1) 두부를 깨끗한 헝겊에 싸서 맷돌에 꼭 눌러 놓는다. 2) 고기는 살만 곱게 다져 눌러 놓은 두부와 같이 섞어 갖은 양념을 간 맞게 한다. 3) 대추 만큼씩 떼어서 모양...

잣 간장 파 깨소금 참기름
이조궁정요리통고 1957년

두부조림

1) 두부는 반듯반듯하게 썰어서 녹말가루를 씌워 번철에 지진다. 2) 소고기는 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 양념한다. 3) 1), 2) 를 냄비에...

두부 녹말가루 소고기 간장 설탕
이조궁정요리통고 1957년

등골전

1) 소 등골은 쪼개서 소금을 뿌려 놓는다. 2) 밀가루와 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다. - 계란 대신에 녹말가루를 씌워서 흰색으로 만들 수도 있다.

소 등골 소금 밀가루 계란 기름
이조궁정요리통고 1957년

떡수단

1) 흰떡은 가늘게 밀어서 콩알 만큼씩 썰어 녹말가루로 분가루를 묻힌다. 2) 1)을 손가락으로 눌러서 동글납작하게 해서 녹말가루를 씌워 끓는 물에 데친다. 3) 떡을 건져...

흰떡 녹말가루 끓는 물 찬물 설탕 끓인 물
거가필용사류전집 원나라 시대

마

1) 마를 두툼하게 썬다. 2) 녹말가루를 푼 반죽물에 1)을 담근다. 3) 치자 우린 물에 반죽한 것으로 겉을 입힌 후 삶아 익힌다.

마 녹말가루 치자
음식디미방 1670년경

메밀국수

1) 메밀의 껍질을 벗기고 속가루를 낸 다음 고운 체로 곱게 쳐낸다. 2) 고운 밀가루나 녹말 가루를 섞어 반죽한 다음 가늘게 면을 썬다. 3) 잣을 고명으로 해서 오미자국...

메밀 고운 밀가루 잣 오미자국
주식시의 19세기 후반

묵찜

1) 묵을 도톰하고 네모지게 썰어서 부친다. 2) 기름기 있는 쇠고기를 두드려 양념하여 볶는다. 3) 녹말가루 묻히고 달걀을 씌워 지진다. 4) 돼지고기전과 함께 넣어 끓인...

묵 쇠고기 양념 녹말가루 달걀
주식시의 19세기 후반

물만두

1) 닭고기, 꿩고기, 쇠고기, 돼지고기, 파, 마늘, 깨소금 후춧가루, 실백자, 숙주를 함께 다진다. 2) 녹말가루, 백면가루 다 묻혀 끊인 물에 양념을 넣고 끓여 익힌다...

닭고기 꿩고기 쇠고기 돼지고기 파
한국요리 1966

보리수단

1) 쌀보리를 삶아서 녹말가루를 씌우고 살짝 삶아서 건져 놓는다. 2) 오미자즙에 꿀을 타서 단맛을 맞춘 다음 보리알과 잣을 띄운다.

쌀보리 녹말가루 오미자즙 꿀 잣
조선요리법 19.43

보리수단

1) 쌀보리를 여러 번 깨끗이 닦아 씻어서 푹 삶아서 건진다. 2) 찬물에 헹궈 녹말을 묻혀서 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹군다. 3) 다시 한번 녹말을 묻혀 삶아 건져 ...

보리 설탕 오미자국 녹말가루 잣
사계의 조선요리 1946

보리수단

1) 보리를 잘 문질러 씻어서 푹 삶은 후 찬물에 담갔다가 건져 물을 뺀다. 2) 녹말가루를 묻혀서 다시 잠깐 삶은 후 찬물에 넣었다가 건지고 꿀물에 담갔다가 잣을 띄워 먹...

보리 녹말가루 꿀물 잣
이조궁정요리통고 1957년

보리수단

1) 보리는 푹 삶아 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 데쳐서 건진다. 2) 1)에 녹말을 묻혀 또 한 번 끓는 물에 데친다. 3) 1)과 2)를 3~4번 반복해서 보리 알이...

보리 녹말가루 끓는 물 찬물 설탕 끓인 물
주식시의 19세기 후반

붕어찜

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 다듬어 칼로 등을 내어 내장을 꺼낸다. 2) 어만두 속처럼 만들어 뱃속에 넣는다. 3) 초 2~3술 넣고, 붕어 입에 작은 백반을 넣는다. 4...

붕어 초 백반 녹말가루 밀가루

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