붕어찜

번역문

큰 붕어를 통째로 비늘을 다듬어 칼로 등을 째어 속을 내고 어만두 속처럼 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 2~3술 넣어서 붕어 입에 작은 백반을 넣고 녹말가루 묻혀 <실로>동여<매고> 밀가루와 계란을 풀어 녹말에 붕어가 익었거든 실로 맨 것을 풀고 밀가루 씌워 계란에 부쳐 쓴다. 다시 꾸미<넣고> 국 양념하여 쓴다.

조리법

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 다듬어 칼로 등을 내어 내장을 꺼낸다.
2) 어만두 속처럼 만들어 뱃속에 넣는다.
3) 초 2~3술 넣고, 붕어 입에 작은 백반을 넣는다.
4) 녹말가루를 묻혀 붕어를 실로 동여매고 익힌다.
5) 익으면 실을 풀고 밀가루와 계란을 풀어 부친다.
6) 꾸미 넣고 국은 양념하여 쓴다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

큰 부어을 왼이로 비늘 거려 칼노 등마로을 여 속을 고 어만두 속쳐로 드러 속의 넛코 죠흔 초 두어 슐 쳐 부어 입의 반 조고만침 넛코 녹말가로 뭇쳐 동여 진가로와 계란 푸러 녹말의 부어가 익어거든 실노  것슬 풀고 진말 씨워 계란의 붓쳐 스난이 다시 미 국 약념 여 쓰나니라