붕어찜

번역문

크고 작은 붕어의 등을 째고 등뼈와 갈비뼈를 모두 빼낸다. 여기에 모장(母醬, 맛이 진한 간장), 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 파 흰 부분 등을 섞어서 붕어의 뱃 속에 가득 채우고 다시 꿰맨 후 쪄낸다.

조리법

1) 크고 작은 붕어의 등을 갈라 뼈와 가시를 모두 발라낸다.
2) 모장, 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 대파 흰부분 등을 섞어 반죽한다.
3) 붕어의 배속에
2)의 밀가루 반죽을 넣고 꿰맨 후 찐다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

或大或小割開脊背抽出脊脇骨，母醬和糆香油椒末薑絲蔥白裝滿縫合蒸之。