붕어찜

번역문

붕어는 비늘을 벗긴 다음(또는 비늘을 그냥 두기도 한다), 통째 배를 뚫어 고명과 여러 양념을 뱃속에 채워 넣는다. 이것을 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 고명이 든 장국물에 넣고 졸인다. 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다. 식초를 조금 넣으면 생선 뼈가 연해져서 좋다.

조리법

1) 붕어는 비늘을 벗긴 배를 뚫어 고명과 갖은 양념을 뱃속에 채워 넣는다.
2)
1)의 붕어에 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 양념 한 장국물에 넣고 졸인다.
3)
2) 의 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다.
- 식초를 조금 넣으면 생선 뼈가 연해져서 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

鮒魚去鱗（或云留魿）全體穿腹，而以具色諸藥塩充入其中後，染菉末煮出於油，又以醬鞠水入諸具味而煎之良久，入鮒魚煮出煎之後，觧以鷄卵，又注入醋少許，則骨鯁盡軟而好也。