붕어찜

번역문

큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등마루를 찢어 속을 빼내고, 어만두처럼 <소를> 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 2술을 붓는다. 고기 입 가운데 작은 백반 조각을 넣는다. 생선을 베어 구멍 난 곳에 녹말을 묻혀 실로 동여 매고 노구[솥]에 물을 조금 부어 기름장에 뭉근한 불로 끓이되, 밀가루 계란을 푼다. 《산해경》에 이르기를 붕어가 물에 다닐 때, 하나는 앞서고 둘은 뒤 세우니 일명 '비첩'이라 하고, 혹은 '청의어'라 하나, 본초에 이르기를 뭇 생선이 다 화[火]에 속하되, 즉어[붕어]가 토[土]에 속하는 고로 비위를 고르고 장위를 실하게 함에 있다 하니, 여씨춘추에 이르기를 생선 중 아름다운 것은 '통정집부'라 하였다.

조리법

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등마루를 갈라 속을 빼 낸다.
2) 어만두처럼 소를 만들어 붕어 뱃속에 넣고 좋은 초 2술을 붓는다.
3) 고기 입 가운데 작은 백반 조각을 넣는다.
4) 생선을 갈라 구멍 난 곳에 녹말을 묻혀 실로 동여 맨다.
5) 노구솥에 물을 조금 붓고, 기름장을 넣어
4)의 붕어를 약한 불로 끓이다가 밀가루, 계란을 풀어 끼얹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

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