꿩만두

번역문

재료 메밀가루(메밀가루2/3와 녹말가루 1/3의 배합) 소고기 2근 꿩 1마리 숙주 40돈 미나리(또는 시금치) 2단 표고 10개 생배추 2통 계핏가루 조금 두부 2모 파 5대 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 1/2을 갈라서 맑은장국을 끓이고 남은 1/2은 부드럽게 다져서 소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아놓는다. 꿩은 뼈를 바르고 살만 다져서 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. 꿩의 뼈는 보드랍게 다져서 고기와 함께 만두 속에 넣을 수도 있다. 숙주 데친 것과 미나리, 생배추, 표고 등은 부드럽게 다져서 물기 없이 꼭 짜 소금, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 양념하여 소고기 꿩고기 볶은 것과 계핏가루,, 두부 등을 함께 넣고 고루 섞어서 만두 속을 만든다. 메밀가루 2/3과 녹말가루 1/3의 배합으로 되게 반죽을 해서 얇게 밀어가지고 찻종같은 것으로 도려서 1조각씩 손바닥에 놓고 만두 속을 넣어 분가루를 묻히면서 만두를 빚어 놓는다. 다음에 고기장국을 펄펄 끓이다가 만두를 넣고 끓여서 만두가 장국 위에 떠오르게 되면 재빨리 건져 그릇에 담고 후춧가루를 뿌려서 더운 김에 낸다.

조리법

1) 소고기는 1/2을 갈라서 맑은장국을 끓이고 남은 1/2은 부드럽게 다져서 소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다.
2) 꿩은 뼈를 바르고 살만 다져서 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다.
- 꿩의 뼈는 보드랍게 다져서 고기와 함께 만두 속에 넣을 수도 있다.
3) 숙주는 데쳐 놓는다.
4) 미나리, 생배추, 표고는 부드럽게 다져서 물기 없이 짜고
3)과 함께 소금, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 양념한다.
5)
4)와 소고기 볶은 것, 꿩고기 볶은 것, 계핏가루, 두부를 함께 섞어 만두 속을 만든다.
6) 메밀가루 2/3와 녹말가루 1/3의 배합으로 되게 반죽을 해서 외피를 만든다.
- 얇게 밀은 반죽을 찻종으로 도려내어 1조각씩 손바닥에 놓고 만두 속을 넣어 분가루를 묻히면서 만두를 빚는다.
7) 만두 외피에 만두 속을 넣어 분가루를 묻히면서 만두를 빚어 놓는다.
8) 고기장국을 끓이다가 만두를 넣고 끓여서 만두가 장국 위에 떠오르면 건져 낸다.
9) 후춧가루를 뿌려서 더운 김에 낸다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 모밀국수(메밀가루2/3과 가다구리1/3의 配合) 소고기 2근 생치(꿩) 1마리 숙주 40匁 미나리(또는 시금치) 2단 표고 10개 생배추 2통 계피가루 조금 두부 2모 파 5대 양념(간장, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 반을 갈라서 맑은장국을 끓리고 나머지 반으로는 보드랍게 다져서 양념(소금, 간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶아놓는다. 생치(꿩)는 뼈를 바르고 살만 다져서 양념(소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 볶는다. (꿩의 뼈는 보드랍게 다저서 고기와 함께 만두 속에 넣을 수도 있다.) 숙주디친것과 미나리, 생배추, 표고등은 보드랍게 다저서 물기 없이 꼭 짜 양념(소금, 참기름, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘)하여 소고기 꿩고기 볶은 것과 계피가루, 두부 등을 함께 넣고 고루섞어서 만두속을 만든다. 모밀가루2/3과 가다구리1/3의 배합으로 되게 반죽을 해서 얇게 밀어가지고 찻종같은 것으로 도려서 한쪼각씩 손바닥에 놓고 만두속을 넣어 분가루를 묻히면서 만두를 빚어 놓는다. 다음에 고기장국을 펄펄 끓이다가 만두를 넣고 끓여서 만두가 장국 위에 떠오르게 되면 손빨리 건저 그릇에 담고 후추가루를 뿌려서 더운 김에 낸다.