메밀가루

번역문

메밀을 잘 일러 건져 내어 말려서 맷돌에 갈되, 맷돌 중쇠에 먼저 한 푼 깨어 타고 탄 후, 체로 치고 까불러 둔다. 고우면 쌀이 되는 것이니 면을 만들려면 물을 많이 축여 두었다가 보면 물기가 없을 것이니 맷돌에 갈아 고은 체로 열 번을 쳐라 오래 두고 쓰려거든 무 1말 넣어서 항아리에 담아 방 아랫목이나 아무 데나 따뜻하게 해 두고 쓴다. 이것으로 만두와 국수와 그리고 묵을 만들어서 먹는다.

조리법

1) 메밀을 잘 일어 건져 내어 말려서 맷돌에 간다.
2) 맷돌 중쇠에 먼저 한 푼 깨어 타고 탄 후, 체로 치고 까불러 둔다.
3) 고우면 쌀이 되는 것이니 면을 만들려면 물을 많이 축여 두었다가 물기가 없으면 맷돌에 갈아 고은 체로 열 번을 친다.
- 오래 두고 쓰려거든 무 1말 넣어서 항아리에 담아 방 아랫목이나 아무 데나 따뜻하게 해 두고 쓴다.
- 이것으로 만두와 국수와 그리고 묵을 만들어서 먹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

◯ 뫼물을 잘 일건저 말여셔 돌의 타되 돌 즁쇠의 푼 여 타고 탄 후 체로 치고 불너 살면이 되 이 면 랴거던 물얼 질게 츄거 두어 보면 물기 업 니 돌의 갈 고은 체로 열 번을 치라 ◯ 오두고 쓰라거던 무 말 녀셔 항아이에 다머 방아리묵이 모 던지 더읍게 두고 쓰 이라 ◯ 니 걸노 만두와 국슈와 묵 만들아 먹 이라