규곤요람 전통식품 기록

고추장

1) 마른 고추는 가루로 만들고 쌀가루를 빻아서 쪄 놓는다. 2) 보리쌀을 희게 껍질 벗겨 맷돌에 갈아서 체로 쳐 시루에 설기떡 안치듯 좀 둔다. 3) 시루 속에서 잠깐 띄...

곱장떡

1) 멥쌀을 불려 빻아 만든 가루에 삼색 빛깔을 들여 반죽하여 쪄낸다. 2) 잘 쳐서 조금씩 떼어 방망이로 민다. 3) 장지 두께만 하게 밀어 내서 떡피를 만든다. 4) 콩...

구자탕

1) 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. 2) 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. 3)...

냉면

냉면법

1) 동치미 김치국에다가 꿀을 타서 국수를만다. 2) 제육을 잘 삶아 썰어 놓고 배와 밤, 복숭아를 얇게 저며 넣고 잣을 띄운다.

녹말

녹말법

1) 녹두를 물에 넣고 불린 후 껍질을 벗겨 두부 갈 듯 갈아서 짠다. - 비린 맛이 나는 비지가 없도록 짠다. 2) 고은 체로 받쳐 그릇에 담아 여러 번 물을 갈아 안쳐서...

메밀가루

메밀가루 만드는 법

1) 메밀을 잘 일어 건져 내어 말려서 맷돌에 간다. 2) 맷돌 중쇠에 먼저 한 푼 깨어 타고 탄 후, 체로 치고 까불러 둔다. 3) 고우면 쌀이 되는 것이니 면을 만들려면...

메밀국수

메밀국수법

1) 메밀가루를 더운 물에 되게 반죽한다. 2) 반죽을 오래 짓이기다가 절반을 떼어 끓인 물에 잠깐 넣었다 건져낸 후 다시 모아 짓이겨서 끈기가 있게 한다. 3) 여러 번을...

배숙

배숙법

1) 배를 4조각 내서 속을 발라내고 모양 있게 다듬둔다. 2) 등에다 3줄로 후추를 박아서 꿀물을 타 냄비에 졸인다. 3) 생강차를 심심하게 끓여 꿀을 더 타고 서늘하게 ...

산사정과

산사정과법

1) 산사 씨를 빼 버리고 쩌서 체에 걸러낸다. 2) 꿀과 함께 냄비에서 잠깐 졸인다.

생강정과

생강정과법

1) 생강을 얇게 잘 썰어 2~3번 삶아 물은 버리고 꿀을 넣어 졸인다. 2) 숟가락으로 자주 저어주어 생강이 찐득찐득하면 잘 된 것이다.

생강편

1) 껍질 벗긴 생강을 얇게 썰어 다져서 냄비에 2~3번 삶아 체에 받쳐 삶은 물은 버린다. 2) 삶은 생강에 꿀을 넣어서 졸인다. - 자주 저어준다. 3) 꿀이 적으면 더...

수정과

1) 곶감을 더운 물에 담가 밥알과 함께 묵혀 둔다. 2) 단물이 모두 우러나면 시원한 데 두었다 서늘해지거든 잣을 띄운다.

숭어찜

1) 숭어를 내장은 꺼내고 깨끗히 씻어 머리와 꼬리를 떼어낸다. 2) 숙주나물 머리와 꼬리도 떼어낸다. 3) 미나리는 다듬어 끓는 물에 데쳐내어 숙주 만큼씩 미나리도 썬다....

식혜

1) 엿기름가루를 따뜻한 물에 담가서 단 물이 다 우러나거든 맑은 물만 따라낸다. 2) 쌀을 잘 씻어 지은 밥과 함께 용기에 빚어 넣어 둔다. 3) 다되면 시원한 데 두고 ...

약밥

1) 찹쌀을 시루에 찐다. 2) 찔 때 꿀과 대추, 곶감을 많이 넣고 팥 삶은 물만 진하게 넣는다.

어채

1) 숭어, 민어, 도미 또는 조기를 길이 1치, 너비는 4푼쯤 되며 두껍기는 3푼쯤 되게 썬다. 2) 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건...

연근정과법

1) 연근을 2치 만큼씩 썰어 삶아 낸다. 2) 꿀을 넣어 생강처럼 자주 저어가며 졸인다. - 연근이 찐득찐득해지면 다 된 것이다.

잡누르미

1) 도라지를 삶아서 길이가 7푼이 되게 썰어서 잘게 찢는다. 2) 전복, 해삼, 표고버섯, 석이버섯 등도 도라지와 같이 썰어 둔다. 3) 파는 잔 것으로 골라서 소금을 넣...

잡채

1) 숙주나물의 머리와 꼬리를 떼어내다. 2) 미나리를 숙주 길이만큼 썰고, 곤자소니와 소의 위를 삶아 그와 같이 지져낸다. 3) 파는 데쳐서 채 썰고 갖은 고명을 만드는 ...

점복숙장아찌

점복숙 장아찌

1) 전복과 해삼을 삶아서 너비는 골패짝하게 하고 길이는 골패짝 2개 길이만 하게 썬다. 2) 전복이 익어 몸 위가 잠길 만하게 물을 붓고 진간장으로 간을 맞추어 졸인다. ...

정과

정과법

1) 껍질을 벗기고 속을 파낸 모과를 적당한 크기로 잘라 찐다 2) 쩌서 체에다 걸러 꿀과 함께 냄비에 졸인다.

탕평채

1) 녹말묵과 육회를 잘게 찢어 볶는다. 2) 미나리는 살짝 데쳐 헹궈 마늘과 파, 갖은 고명으로 무쳐서 초를 쳐 담아 놓는다. 3) 회에 비빈 것을 남겨두었다가 잣가루와 ...

화채

봄 화채

1) 오미자 담근 물에 녹말 가루를 물에 묽게 타서 끓인다. 2) 팬에 기름을 조금 바르고 녹말 탄 물을 부어 휘휘 둘러낸다. 3) 백지장 같이 익으면 숟가락으로 떼어낸다....

회

강회

1) 미나리는 삶고 파는 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다. 2) 달걀을 노른자와 흰자로 각기 부쳐서 길이를 5푼만 되게 하고 너비는 젓가락짝 만하게 썰어 둔다. 3) 낙지나 제육이...