볶음

번역문

재료 염통 또는 콩팥, 소의 위, 천엽 100문 표고 5개 양파 1개 간장 2t.s 후춧가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 다진 파, 마늘 1t.s 잣(잣가루) 조금 조리법 염통과 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 천엽과 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 여러번 빨아 냄새가 않게 하고 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. 이상의 채로 썰어 놓은 염통, 콩팥, 천엽, 소의 위등을 각각 따로 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕의 양념하여 표고와 양파를 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶는다. 이 각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

조리법

1) 염통, 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다.
2) 천엽, 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 빤 후 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다.
3) 채로 썰어 놓은 염통 콩팥 천엽 양등을 각각 따로 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕의 양념을 한다.
4) 표고, 양파는 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶는다.
5) 각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 염통(또는 콩팥, 양, 천엽) 100匁 표고 5개 옥총 1개 간장 2t.s 후추가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 파, 마늘(다진 것으로) 1t.s 실백(잣가루) 조금 조리법 염통과 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 천엽과 양은 안팍 껍질을 베끼고 소금으로 주물러서 여러번 빨아 냄새가 않게 하고 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. 이상의 채로 썰어 놓은 염통 콩팥 천엽 양등을 각각 따로 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕)하여 포고와 옥총을 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶은다. 이각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.