전통식품 상세정보

가오리어채

1) 가오리 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 ...

곰국

1) 소양, 천엽, 소의 창자를 물에 잘 씻어서 다시 소금을 넣고 주물러 잘 씻은 후 가마에 넣어 물을 붓고 삶는다. 2) 한편으로는 무를 깎아서 4cm길이, 2cm너비로 ...

구자탕

1) 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. 2) 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. 3)...

구절판

1) 연한 소고기를 가늘게 실같이 썰어서 양념하여 볶는다. 2）미나리를 깨끗하게 씻어서 1촌만큼씩 잘라 기름에 볶아서 갖은 양념을 한다. 3) 표고를 채쳐서 양념하여 볶는다...

구절판

구절관

1) 쇠고기, 양, 천엽을 씻어서 가늘게 채를 친다. 2) 잣에 고기국물을 넣고 되직하게 간 것에 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등으로 간을 맞춘 것에 따로따로 무...

구절판

1) 밀가루는 물에 개서 얇게 밀전병을 부친다. 2) 달걀은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 가늘게 채로 썬다. 3) 애호박은 껍질만 벗겨 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓...

구절판

구절판 (사철）

1) 소고기를 연한 살코기로 실고추와 같이 채쳐서 갖은 양념에 주물러서 살짝 볶아 놓는다． 2) 오이를 곱게 채쳐서 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 파랗게 볶는다． 3) 당근...

구절편

1) 메밀가루는 밀전병 부치듯 반죽을 하여 얇고 둥글게 작은 보시기 둘레만큼 부친다. 2) 양은 실같이 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶는다. 3) 천엽도 깨끗이 씻어서 가늘게...

노루고기전골

노루전골

1) 8가지 종류의 고기를 각각 썰어서 양념하여 볶는다. 2) 한 그릇에 엽엽이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다. - 꿩고기나 소의 위, 등불과 같이 빛깔이 흰 고기는 소금으로...

도미국수

1) 쑥갓을 깨끗하게 씻어 머리를 맞추어 큰 접시에 담는다. 2) 이때 잎사귀가 접시 가장자리로 나오게 돌려서 담고 가위로 접시 가장자리와 같이 모양이 나게 둥글게 잘라낸다...

도미국수

1) 간, 양, 천엽, 생선들을 전유어 만드는 법대로 만들어서 너 푼 너비, 육 푼 길이씩 썰어놓는다. 2) 목이, 표고, 석이는 깨끗하게 씻어서 골패 쪽 만큼씩 썰어 기름...

도미국수

1) 등골, 천엽, 양을 전유어 만드는 방법대로 부친 후 7푼 길이와 5푼 너비로 썬다. 목이, 표고, 석이버섯은 깨끗하게 씻어서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶는다. 2)...

도미국수

도미면

1) 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 반으로 갈라서 5~6cm 길이로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워서 지진다. - 도미를 통으로 할 때에는 묽은 장을 치고 구워...

도미국수

도미국수 (봄, 여름철)

1) 등골, 천엽, 간 등을 전유어로 부쳐서 3.5cm 길이와 2cm 너비로 썰어 놓는다. 2) 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 ...

도미국수

도미국수(봄, 여름철)

재료(15인분) 등골 한 보, 미나리 썰어서 반 보시기, 천엽 1/8근 쑥갓 썰어서 한 대접, 간 1/8근, 계란 네 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 채, 표고 세조각,...

도미어채

1) 도미 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶...

돼지고기전

돼지고기천엽전유어

저육천엽전유화 1그릇: 고임높이 1자 2치, 돼지고기 5각, 천엽 15부, 밀가루 1말, 달걀 3접, 참기름 8되, 소금 4되

돼지고기전

돼지고기천엽전유어

저육천엽전유화 2그릇: 고임높이 9치, 돼지고기 10각, 천엽 20부, 참기름 1말 6되, 밀가루 2말 4되, 녹두가루 2말, 달걀 3접, 소금 3되

돼지고기전

돼지고기천엽전유어

저육천엽전유화 1그릇: 고임높이 1자 2치, 돼지고기 5각, 천엽 15부, 밀가루 1말, 달걀 3접, 참기름 8되

돼지고기전

돼지고기천엽전유어

저육천엽전유화 1그릇: 고임높이 8치, 돼지고기 4각, 천엽 8부, 참기름 6되, 밀가루ㆍ녹두가루 각 8되, 달걀 1접, 소금 2되

민어어채

1) 민어 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶...

볶음

각색볶음

1) 염통, 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 2) 천엽, 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 빤 후 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. 3...

석이전유어

1) 석이버섯을 삶아서 비벼 단단한 것은 버리고 부드럽게 하여 전유어를 만든다. 2) 녹두를 갈아서 입힌다.

소고기전

우육전유어

1) 간을 깨끗하게 씻어서 얇은 칼로 반 푼 두께만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓고 소금을 약간 골고루 뿌려놓는다. 2) 밀가루를 앞뒤로 조금만 묻히고 달걀을 입혀...