전통식품 상세정보

가물치국

가물치국 (사철)

1) 고기 없이 맑은장국을 끓이는데 냄비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해 놓는다. 2) 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간...

가물치국

1) 1자 이상의 큰 가물치를 끓는 물에 데쳐 비늘을 손질하고 비스듬하게 사방 1치 반 정도가 되게 얇게 썬다. 2) 물에 시즙(간장)과 가물치를 넣은 다음 으깬 싸라기 즙...

가물치회

1) 가물치의 살을 모두 바르고 술에 빤다. 2) 유장에 주물러 아랫목에 뚜껑을 덮어 둔다.

가오리어채

1) 가오리 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 ...

가이주

1) 물을 끓인 다음 누룩을 넣고 섞는다. 2) 다음 날 기장쌀로 밥을 지어 누룩 즙에 넣는다. 3) 술항아리를 햇볕에 바짝 쪼인다.

가자미

1) 가자미를 장, 파, 기름, 고춧가루 섞은 것을 발라 굽는다. 2) 토막을 친다.

가지국

가지국 (여름철)

1) 고기를 1/5만 얇게 썰어 양념을 해서 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓여 놓는다. 2) 연한 살코기 남은 것은 곱게 다져서 부드럽게 한 다음 양념을 해...

가지나물

가지나물 (여름, 가을철)

1) 가지의 꼭지를 떼어내고 잘 씻은 다음 쪄서 잘 익힌다． 2) 1)을 꺼내어 쭉쭉 쪼개고 속의 씨는 떼어내고 만일 껍질이 질긴 것 같으면 껍질을 벗기고 가늘게 찢는다． ...

가지장아찌

가지장아찌 (가을철)

1) 어리고 속 들지 않은 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이소김치 하듯 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼갠다. 2) 이것을 살짝 데쳐서 깨끗한 ...

가지절임

가지 술지게미절임

1) 연한 가지의 꼭지를 제거하고 끓는 물에 데친다. 2) 데친 가지를 식혀 술지게미와 소금으로 잘 섞어 항아리에 담는다. 3) 대나무 껍질과 잎으로 입구를 덮어 묶고 다시...

가지절임

오이 가지 황두절임

1) 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. - 오이와 가지 1근에 소금 2.5냥을 준비한다. 2) 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물...

가지조림

가지조림 (여름, 가을철)

1) 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고, 보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓는...

가지지게미

가지지게미지

1) 가지는 연한 것을 골라 꼭지를 제거한다. 2) 물을 끓여 식혀서 술지게미와 소금을 넣고 섞는다. 3) 손질한 가지와 술지게미 섞은 것을 같이 버무린다. 4) 버무린 가...

가지지게미절임

술지게미 오이 가지절임

1) 오이나 가지를 소금에 버무려놓는다. - 채소 5근에 소금 10냥을 사용한다. 2) 1)의 채소에 술지게미를 섞고 버무려 단지에 담는다. 3) 동전 50개를 한 층씩 켜...

가지지게미절임

술지게미 가지절임

1) 가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 준비한다. 2) 술지게미를 하수 2~3 사발에 버무려 가지와 소금을 넣고 절인다.

가지지게미절임

술지게미 오이 가지절임

1) 오이, 가지 등을 석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물에 24시간 정도 동안 담가둔다 2) 끓인 술에 술지게미와 소금을 넣어 버무려 1)의 오이, 가지를 넣고 버무린다. ...

가지지게미절임

술지게미 가지절임

1) 가지는 꼭지를 제거하고 데친다. 2) 가지가 식으면 부드러운 명주로 닦아 말린다. 3) 수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1냥과 술지게미 10근을 준비한다. - 가지 10...

가지지게미절임

술지게미가지절임 만드는 법

1) 연한 가지의 꼭지를 없앤다. 2) 끓인 물을 식혀 지게미와 소금을 넣은 다음 가지를 넣고 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 3) 대껍질과 잎으로 항아리 입구를 싸고 진흙으...

가지지게미절임

술지게미가지절임 만드는 법

1) 물 2 작은 주발에 술지게미 6근을 섞는다. 2) 1)에 가지 5근과 소금 17냥을 넣고 함께 골고루 섞는다. - 가지에서 단맛이 나는데, 금방 사용하는 것이 아니라...

가지지게미절임

1) 연한 가지를 골라서 꼭지를 제거한다. 2) 물을 끓여 식혀서 술지게미와 소금을 넣고 섞는다. 3) 손질한 가지에 2)의 술지게미 섞은 것을 넣고 버무려 항아리에 담는다...

가지지게미조림

가지를 술지게미에 절이는 방법

1) 8~9월 여린 가지의 꼭지를 제거한다. 2) 활수를 끓여 식힌 후 손질한 가지와 술지게미와 소금을 넣고 잘 섞은 후 단지에 담는다. 3) 조릿대의 잎으로 단지의 입구를...

가지찜

가지찜 (여름철)

1) 가지의 꼭지를 따고 깨끗하게 씻어 아래와 위 끝이 떨어지지 않게 하여 3갈래로 쪼갠다. 2) 고기를 곱게 다져서 간장과 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕...

가초선

1) 양의 등고기를 얇고 크게 썰어 콩가루, 밀가루를 안팎으로 골고루 뿌린다. 2) 1)을 봉으로 두드려 탕에 넣는 저민 고기처럼 만든다. 3) 2)를 찐 후 식혀 비스듬히...

간구이

간구이 (사철)

1) 간의 얇게 덮인 막을 벗기고 얄팍하게 저며서 놓는다. 2) 간장에 파와 마늘을 곱게 이겨 넣는다. 3) 간을 2)에 넣어 잘 주물러서 석쇠에 굽는다. 4) 구워서 4c...