전통식품 상세정보

가물치회

1) 물이 좋은 가물치를 깨끗이 씻어서 내장을 꺼내고 껍질을 벗긴다. 생선을 판대기나 도마 위에 놓고 대가리에 못을 박아 고정시킨 다음 지느러미 밑을 칼로 따고 두 손으로 ...

가지김치

가지김치 담는 법

1) 어린 가지를 씻어 물기를 없애고 머리와 꼭지 부분을 조금씩 베어 버린다. 2) 배를 열십자로 째되 조금만 짼다. 3) 철판을 달궈 기름을 두르고, 가지가 겨우 숨이 죽...

가지김치

여름가지김치

1) 온전하고 싱싱한 물가지를 골라 꼭지를 제거하고 항아리에 넣는다. 2) 끓는 물에 좀 싱겁게 소금을 타서 식혀 마늘을 갈아 즙을 내서 골고루 섞는다. 3) 항아리에 가지...

가지김치

여름가지김치 만드는 법

1) 가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지는 없애고 가지에 붙어 있는 꼭지는 그대로 둔다. 2) 끓는 물에 소금을 묽게 타서 식힌다. 3) 마늘즙을 내서 소금물과 섞어 항아리에 붓...

가지장아찌

1) 어린 가지를 꼭지를 따고 배에 적당히 칼집을 넣고 삶은 후 눌러둔다. 2) 마늘과 파 다진 것, 고춧가루와 섞어 가지 속에 넣고 간장에 절여 두었다가 먹는다. - 또는...

가지절임

오이 가지 황두절임

1) 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. - 오이와 가지 1근에 소금 2.5냥을 준비한다. 2) 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물...

가지찜

1) 가지를 씻어서 꼭지를 잘라내고 속을 파낸다. 2) 소고기는 잘게 다져서 갖은 양념을 넣고 무친다. 3) 가지에다 2)의 속을 넣고 꼭지를 붙여서 밥가마나 냄비에 간장으...

가집장

1) 오이와 가지가 연한 것으로 각기 배를 열십자로 짼다. 2) 잠깐 삶아내어 물기 없게 깨끗이 닦는다. 3) 차, 생강, 파, 마늘, 과천초 등을 잘게 썰어서 열십자 속에...

간장

진간장 담그는 법

1) 흰콩으로 절메주를 쑤어서 뜰에 있는 풀로 덮어 띄운다. - 절메주는 목침의 약 4배나 되는 사각형으로 만들어서 띄운다. 2) 약 1개월 후에 메주가 까맣게 뜬 다음 솔...

간장

중간장과 된장 담그는 법

1) 흰콩으로 메주를 쑤어서 목침 모양으로 만들어 꾸덕꾸덕 말린다. 2) 메주마다 볏짚을 깔고 한곳에 모아 놓아 훈훈한 방안에서 띄운다. 3) 10일마다 볕에 쪼여서 잡균이...

갈비구이

1) 소갈비를 1치 5푼씩 잘라서 가로로 길게 고기가 떨어지지 않도록 곱게 베고 깨끗한 행주에 싸서 핏물을 짜낸다. 2) 그런 후에 양념을 하는데 먼저 배를 강판에 갈아서 ...

갈비구이

1) 기름진 연한 갈비나 암소 갈비를 잘게 쪼갠다. 2) 1치 길이씩 잘라 물에 살짝 씻고 베수건으로 싸서 꼭 짠다. 3) 안팎에 붙은 고기를 발라가며 모두 도려낸다. 4...

갈비구이

1) 연한 소 갈비를 큰 것은 토막을 내서 깨끗이 씻어서 안팎으로 잔 칼질을 하여 깨끗한 물에다 담가 핏물기를 뺀다. 2) 건져 고운 베 헝겊에 싸서 물을 꼭꼭 눌러 없앤다...

갈비구이

1) 소갈비는 6~7cm 길이로 잘라서 칼로 안팎을 다져 연하게 한다. 2) 1)에 간장과 파, 마늘, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름의 양념을 넣는다. 3) 껍질을 벗기...

감국나물

1) 감국꽃을 물기가 있는 상태로 녹말과 버무려 끓는 물에 살짝 데친다. 2) 데친 감국꽃에 잣, 석이버섯 등의 재료와 초장을 넣고 나물을 만든다. - 연한 순으로 나물을 ...

갓절임

갓 절임

1) 갓을 그늘에서 반쯤 말려 누런 잎과 억센 줄기는 버리고 뿌리는 여러 가닥으로 쪼갠다. 2) 소금을 갓에 뿌려 비벼 넣는다. -갓 1근에 볶은 소금 3냥 5전을 사용한다...

갓채

갓 채

1) 갓 뿌리를 곱게 채쳐서 소금에 살짝 절여 놓는다. 2) 석이버섯은 끓는 물에 튀겨서 채 썰고, 표고버섯도 불려 채친 후 소금에 절여 놓는다. 3) 갓을 깨끗한 물에 씻...

강정

1) 찹쌀을 햇볕에 말리고 백미를 가려낸 다음 3~4일 얼지 않게 물에 담갔다가 빻는다. 2) 고운 체에 여러 번 내리고 술에 꿀을 단맛이 있을 정도로 타서 반죽한다. 3)...

강정

강정방문

1) 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 담갔다가 건져 내어 빻아 가는 체로 거른다. 2) 체로 거른 찹쌀 가루에 끓인 물과 술을 넣어 술맛이 조금 나도록 반죽한다. 3) 반죽으로 새알...

강정

1) 찹쌀 5되를 깨끗하게 껍질 벗겨 하룻밤을 불린 후 곱게 가루 낸다. 2) 깨끗한 물에 쪽박을 넣어 퍼 담아 팔팔 끓인다. 3) 쌀가루를 조금씩 부어 숟가락으로 저은 후...

개고기찜

개찜

1) 개는 살찐 것으로 준비하여 죽여서 껍질을 벗기되 그릇을 놓아 피를 받고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음 크게 토막 내어 자른다. - 개를 잡을 적에 찔러 죽이지 말고 매...

개암죽

개암나무죽

1) 개암나무 열매를 양에 상관없이 물에 씻어 껍질을 제거한다. 2) 물을 부어가며 갈아 즙을 걸러 끓인다. 3) 끓어오르면 갱미로 뜨물을 받아 양에 맞게 넣고 죽을 쑨다....

개장

1) 개를 통째로 그슬려서 칼로 긁어가며 씻어 각을 떠 놓고 내장을 빼내어 깨끗이 씻어 놓는다. 2) 고기는 피를 빼지 말고 삶는다. 3) 된장을 푼 물에 미나리 한 손을...

게

게저장

1) 암게를 취해 물속에 넣는다. - 손상되어 죽는 것이 없게 한다. - 9월 이내로 잡은 암게를 쓴다. - 암게는 게의 배가 크고 둥글어 배 아래까지 이르고, 수게는 좁...