전통식품 상세정보

가지찜

1) 가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸다. 2) 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다진다. 3) 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다. 4) 솥에 받침쇠를 놓고 보자기를 편 ...

감자만두

1) 껍질 벗긴 감자 10냥에 멥쌀가루 2홉과 설탕 3냥을 섞어 막자로 잘 으깬다. 2) 붉은 팥 소를 넣어 쪄서 먹는다.

개순대

1) 개를 잡아 깨끗이 씻고 살짝 삶은 다음 뼈를 발라낸다. 2) 만두소를 반죽하듯 후추, 천초, 생강, 참기름, 진간장을 한데 섞어 양념을 하되 질지 않게 한다. 3) 개...

거위만두

1) 거위살 0.5근을 익혀 가늘게 채 썬다. -야생오리와 닭을 사용해도 된다. 2) 기름기가 있는 돼지고기 1냥은 채 썰고, 양고기 비계 2냥은 주사위 크기로 썬다. 3)...

거위만두

거위고기만두

1) 오리 또는 닭을 준비한다. 2) 매 10개에 익힌 거위고기 반근을 깨끗이 씻어낸 다음 가늘게 썬다. 3) 돼지 비계 10냥을 가늘게 썰고, 양의 비계 2냥을 깍둑썰기 ...

건전편

1) 밀가루 1되, 메밀가루 5홉, 녹말 2홉을 섞어 떡을 빚는다. 2) 속에 채소를 넣는다. 3) 이것을 기름에 지진다. 4) 생강, 파로 초간장을 만든다.

게살만두

게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두

1) 익힌 큰 게 30마리의 게살, 채 썬 돼지고기 0.5근, 참기름에 볶은 오리 알 5개를, 조미료 1냥, 천초와 후추 각각 0.5냥, 다진 생강과 가늘게 썬 귤껍질 약간...

게살만두

1) 익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 2) 생돼지고기 반 근을 가늘게 썬다. 3) 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썬다. 4) 다진 양념 가루...

겸절병

겸절병 만드는 법

1) 밀가루 1되, 메밀가루 5홉, 녹두가루 2홉을 섞는다. 2) 맛있는 고기로 상화의 소처럼 하여 만두같이 빚는다. 3) 이것을 기름에 지져 생강, 마늘, 초간장에 담가 ...

고기만두

1) 양의 허파 익힌 것 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다. 2) 양고기 비계 1냥 주사위 크기로 썬다. 3) 돼지고기 2냥은 가늘...

과일떡

구운 과일떡

1) 밀가루를 가는 체로 쳐서 소금물로 골고루 섞어 반죽을 한다. 2) 반죽을 얇게 빚는다. 3) 각종 과일을 만두 소처럼 다진다. 4) 얇은 밀가루 피 속에 채워 넣고 참...

국수

국수 만드는 법

1) 국수가 익은 다음 냉수에 담가 뜨거운 기운이 다 없어졌을 때 건져낸다. 2) 초, 마늘, 장, 기름, 부추 등을 섞고 다시 국에 말면 맛이 아주 좋다.

군만두

1) 밀가루 1말와 메밀가루 5되, 녹두가루 1되를 섞어서 물로 반죽한다. 2) 연한 고기로 소를 넣어 만두같이 만들어 참기름에 지진다. 3) 초장을 곁들인다.

군만두

1) 밀가루를 반죽하여 부드러운 전병을 만든다. 2) 소를 넣고 싸서 기름에 지져낸다. 3) 소는 육병법과 같이 만든다. - 돼지고기 2근, 돼지비계 1근 혹은 닭고기, 파...

군만두

구운 밀가루피 만두

1) 밀가루 2근 반에 끓인 물 반 되를 준비한다. 2) 밀가루의 8할을 넣고 2할은 썰 때 뿌리는 것으로 쓰기 위해 남겨둔다. 3) 끓인 물에 넣으면 저어서 잘 익게 한 ...

굴만두

1) 신선한 굴을 굴껍질 없이 가려서 간장에 담근다. 2) 메밀가루를 묻혀 데친다. 3) 초간장을 곁들인다.

굴만두

1) 굴은 껍질을 까고, 소금기를 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 2) 다시 유채기름에 볶아 익힌 다음 체로 받쳐 국물을 제거한다. 3) 만두피에 굴 하나하나를 만두 소 처...

깨국

깨국잡탕

1) 닭 살을 발라내 완자를 만든다. 2) 물을 충분히 넣고 돼지고기와 닭을 넣어 끓인다. 3) 무를 썰어 삶아 냉수로 헹군다. - 무 냄새가 없어진다. 4) 도라지를 삶...

꿩

삶은 꿩고기

1) 꿩고기를 손질한다. 2) 귤껍질가루, 파, 산초, 소금, 간장으로 양념하여 만두를 만든다. 3) 푹 삶는다.

꿩구이

꿩고기구이 (봄, 겨울철)

1) 꿩을 마른 상태로 털을 뜯고 몸에 남아있는 잔털은 신문지에 불을 붙여서 골고루 그을려 다 태운다. － 암꿩으로 해야 살이 연하고 맛이 좋다. 2) 물로 깨끗이 씻고 내...

꿩구이

꿩고기구이(봄, 겨울철)

재료(큰 2접시 분) 꿩 한 마리, 후춧가루 조금, 소금 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 생강 조금 1) 암꿩이어야...

꿩만두

1) 날 꿩을 삶아서 다져서 반죽한 다음 종이처럼 얇게 만든다. 2) 삶은 무와 두부를 체에 걸러 어육, 간장, 기름, 생강, 파, 후춧가루를 섞어 반죽하여 냄비에 기름을 ...

꿩만두

꿩고기만두

1) 꿩 1마리를 털을 다 뜯고 내장을 발라버리고 깨끗하게 씻어 무 1개와 같이 푹 무르게 삶는다. 2) 뼈를 다 바르고 무와 한데 주물러서 갖은 고명을 하여 대추만큼씩 단...

꿩만두

1) 먼저 꿩을 털을 뜯어서 대가리와 발을 자르고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 부와 같이 넣고 삶는다. 2) 푹 무르면 건져서 살을 발라낸다. 3) 무를 짓이겨 갖은 양념...