전통식품 상세정보

고기구이

담백한 고기구이

1) 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기는 살찐 것으로 준비 한다. 2) 붉은 살과 흰 살을 반 씩 하여 곱게 다져서 볶는다. 3) 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌...

고기탕

고기완자탕

1) 양고기 10근과 돼지고기 10근을 실처럼 가늘게 채 썬다. 2) 생강 3되와 귤피 5잎, 오이장아찌 2되, 파 흰 부분 5되는 곱게 다진다. 3) 1)의 고기에 2)의...

꿩ž김치

꿩김치

1) 꿩고기와 오이장아찌는 썰어놓는다. 2) 생강은 채 썰고, 오이장아찌는 물에 담가 소금기를 뺀다. 3) 꿩고기, 오이장아찌, 생강에 간장과 물을 섞어 끓여서 졸인다. 4...

대나무통고기구이

1) 거위, 오리, 노루, 사슴, 돼지, 양의 고기를 사용한다. 2) 곱게 다진 다음 볶아서 양념을 넣어 섞는다. - 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 ...

도적법

1) 거위고기 2근을 다진다. - 거위가 없으면 살찐 새끼 돼지도 써도 된다. 2) 오이장아찌 1홉은 곱게 다지고, 파 흰 부분 1홉, 생강 0.5홉, 귤피 0.5홉도 곱게...

물종

고추장에 장아찌 박는 물종

1) 더덕은 껍질을 긁어 벗겨 말리고 꾸덕꾸덕해지면 박는다. 2) 송이는 씻고 물기를 말려 넣거나 마른 것을 넣는다. 3) 가을에 무를 간장 찌꺼기에 담아두었다가 봄에 씻어...

양적

양적백어법

1) 흰살 생선은 길이가 2자 되는 것으로 준비하여 배를 가르지 않고 깨끗이 손질하여 씻는다. 2) 손질한 흰살 생선은 등쪽을 갈라 소금을 고루 뿌린다. 3) 살찐 새끼 오...

어묵고기전

1) 흰살 생선은 깨끗이 손질하여 살만 발라 3되를 준비하고 곱게 다진다. 2) 삶은 돼지고기 1되는 곱게 다진다. 3) 파, 오이장아찌, 생강, 귤피는 곱게 다진다. 4)...

오이장아찌

1) 연한 오이를 골라서 씻어 소금에 절였다가 물에 씻어 내고 보자기에 싸서 꼭 눌러 물기를 뺀다. 2) 오이의 물기가 빠지면 항아리에 넣고 간장에 사탕가루를 넣어서 끓여 ...

오이장아찌

1) 오이를 씻은 후 햇볕에 말려서 물기를 없애고, 백두옹, 박초, 산도를 오이와 겹겹이 항아리에 넣는다. 2) 1) 에 끓인 물, 소금을 부어 숙성시킨다. 3) 오이가 익...

오이장아찌

오이∙마늘 장아찌

1) 젊은 오이를 취하여 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻는다. 2) 식초와 물을 동량으로 섞어 끓어 오르면 오이를 넣어 데쳐내어 말린다. 3) 다진 마늘과 소금을 골고루 섞어 오...

오이장아찌

오이숙장아찌

1) 끝물 오이를 준비하여 물에 끓여 익으면 꺼내 식힌다. 2) 1)의 오이를 항아리에 넣고 소금물을 매우 짜게 넣는다. 3) 10월 말에 무동치미를 담글 때, 익힌 오이를...

오이장아찌

오이짠지

1) 작은 오이 100개를 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져 소금을 뿌려서 햇볕에 말린다. 2) 소금 4냥, 설탕 4냥, 후추 조금, 회향 조금 넣고 끓이다가 식초 1되에 설탕...

오이장아찌

오이짠지

1) 비에 맞은 오이의 크기가 작은 것들을 골라 소금에 잠깐 절인다. 2) 보자기에 싸서 꼭 누르고 진장에 넣는다. 3) 통고추를 쪼개고 생강을 넓게 저며 오이와 같이 진장...

오이장아찌

1) 오이 속을 빼고 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짠다. 2) 기름에 볶기도 하고 또 꼭지 베고 잠깐 절였다가 보에 싸서 눌러서 볶기도 한다. 3) 볶은 후에 진장에 넣...

오이장아찌

1) 오이의 양끝을 잘라내고 배에 3~4곳 칼집을 내어 소금에 절여 눌러놓는다. 2) 파대가리, 마늘, 생강 다진 것, 고춧가루를 합하여 오이 배에 넣고 항아리에 넣는다. ...

오이장아찌

1) 오이의 양끝을 잘라내고 배에 3~4곳 칼집을 내어 간장에 하루쯤 절였다가 눌러놓는다. 2) 갖은 양념을 섞어 속에 넣고 항아리에 넣을 때에 파 잎도 함께 넣고 간장을 ...

오이장아찌

오이숙장아찌

1) 오이를 4cm 정도 길이로 잘라 5~6개로 썬다. 2) 소금에 절여 짜고 기름에 볶은 다음 고기 볶은 것과 함께 볶는다.

오이장아찌

오이통장아찌

1) 오이는 4~5cm 길이 정도로 자르고 오이의 골을 따라 세 방향으로 길이의 2/3 정도로 칼집을 넣는다. 2) 오이를 소금 2 Ts 정도로 절이고 소금이 배면 깨끗한 ...

오이장아찌

1) 오이를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 도마에 놓은 후 한 푼 반 두께로 썰고 모진 가장자리들은 칼로 돌려가면서 가늘게 베어낸다. 2) 소금에 절여서 물기 ...

오이장아찌

1) 오이를 겉만 저며 7푼 길이로 자른다. 2) 1푼 너비로 썰어 소금에 살짝 절인다. 3) 깨끗한 헝겊에 싸서 맷돌에 다 꼭 눌러 놓는다. 4) 살코기를 조금 다지고, ...

오이장아찌

오이통장아찌

1) 오이를 소금으로 싹싹 문질러 매에 꼭 눌러 놓는다. 2) 고기의 힘줄을 걷어내고 곱게 다져서 양념해 놓는다. 3) 눌러 놓았던 오이를 꺼내 깨끗한 물에 씻은 다음 가운...

오이장아찌

오이된장장아찌

1) 덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐낸다. 2) 소금 5냥을 골고루 뿌려 버무린다. 3) 메줏가루 0.5근, 식초 0.5근, 면장 1.5근, 마근, 천초,...

오이장아찌

오이누룩장아찌

1) 장황 1근당 오이 1근과 볶은 소금 4냥을 쓴다. 2) 오이는 연하고 온전한 것을 골라 속을 파내지 않고 통째로 쓴다. 3) 먼저 소금에 오이를 하룻밤 절여, 다음 날...