전통식품 상세정보

가루전병

여러가지 가루전병

1) 밀가루와 메밀가루 각각 5홉과 녹말 2홉을 섞어서 반죽하여 얇은 편을 만든다. 2) 여러가지 채소를 싸서 기름에 지지거나 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 생강과 파를 넣은 ...

가물치국

가물치국 (사철)

1) 고기 없이 맑은장국을 끓이는데 냄비에 적당히 물을 붓고 간장과 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해 놓는다. 2) 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간...

가물치국

1) 1자 이상의 큰 가물치를 끓는 물에 데쳐 비늘을 손질하고 비스듬하게 사방 1치 반 정도가 되게 얇게 썬다. 2) 물에 시즙(간장)과 가물치를 넣은 다음 으깬 싸라기 즙...

가물치국

가물칫국

재료(7인분) 가물치 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금, 두부 한 채, 기름 반 찻숟가락, 간장 반 종지, 표고 세 조각, 파 세 뿌리, 석이 다섯 조각, 마늘 두 쪽, 물 ...

가물치회

1) 물이 좋은 가물치를 깨끗이 씻어서 내장을 꺼내고 껍질을 벗긴다. 생선을 판대기나 도마 위에 놓고 대가리에 못을 박아 고정시킨 다음 지느러미 밑을 칼로 따고 두 손으로 ...

가물치회

1) 가물치의 살을 모두 바르고 술에 빤다. 2) 유장에 주물러 아랫목에 뚜껑을 덮어 둔다.

가시연밥

연근, 마름, 가시연밥

(연근) 1) 연근은 찐다. (마름과 가시연밥) 1) 마름과 가시연밥은 쪄서 햇볕에 말린다. 2) 알맹이를 취하여 가루를 만든다. 3) 꿀로 섞는다.

가오리어채

1) 가오리 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. - 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다. 2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 ...

가이주

1) 물을 끓인 다음 누룩을 넣고 섞는다. 2) 다음 날 기장쌀로 밥을 지어 누룩 즙에 넣는다. 3) 술항아리를 햇볕에 바짝 쪼인다.

가자미

1) 가자미를 장, 파, 기름, 고춧가루 섞은 것을 발라 굽는다. 2) 토막을 친다.

가자미국

가재미 넙치국

1) 가재미, 넙치를 씻어서 5인분으로 썰어 놓는다. 2) 쑥갓이나 파도 다듬어 놓는다. 고기를 다지고 3) 간장을 넣어 국을 끓이다가 준치를 넣고 한참 끓으면 쑥갓을 넣고...

가자미자반

자반 가자미 만드는 법

1) 가자미를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 헹궈 채반에 놓아 물을 다 뺀다. 2) 생선 아가미 속에 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온몸...

가자미젓

가자미젓 (9월)

1) 가자미의 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓는다． 2) 적당한 항아리를 깨끗하게 씻어 준비해 놓고 가자미를 한 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 차곡차곡 해서 담...

가자미젓

가자미젓(9월)

재료 가자미 오십 개, 소금 두 되, 초 오 홉, 마늘 두 톨, 생강 한 톨, 파 세 뿌리, 붉은 고추 다섯 개, 깨소금 반 홉 1) 성하고 잔 가자미를 비늘을 긁고 내장을...

가자미조림

가자미 넙치조림

1) 냄비에 간장, 설탕, 기타 양념을 함께 섞는다. 2) 생선을 넣어서 센 불에 조리고 위까지 고루 익으면 불에서 내려놓는다.

가자미찌개

가자미 넙치찌개

1) 가자미는 토막 낸 것을 가로로 3등분 한다. 2) 호박을 반달모양이나 4쪽으로 두툼하게 썰어 놓는다. 3) 양념국물에 호박을 먼저 넣고 끓이다가 생선을 넣고 다시 한소...

가지

생가지 저장법

1) 8월이나 말 9월 초에 생가지를 손으로 닿지 않게 하고, 가지가 상하지 않게 꼭지와 같이 딴다. 2) 잘 고른 큰 무의 윗부분에 구멍을 3~4개를 뚫고 가지 꼭지부분을...

가지

가란

1) 큰 가지를 준비하여 양 끝 부분은 붙어 있게 하고 3쪽으로 가른다. 2) 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. 3) 별도로 소고기를 여러 번 씻어 피를 뺀다. - 돼지...

가지국

가지국 (여름철)

1) 고기를 1/5만 얇게 썰어 양념을 해서 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓여 놓는다. 2) 연한 살코기 남은 것은 곱게 다져서 부드럽게 한 다음 양념을 해...

가지국

가지국(하절)

재료 (9인분) 가지 아홉 개, 후춧가루 조금, 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락, 파 세 뿌리, 계란 두 개, 마늘 한 쪽...

가지김치

가지장김치

1) 가지는 깨끗이 씻는다. 2) 항아리에 감장과 밀기울과 소금을 섞어 담은 뒤 가지를 넣는다. 3) 2)를 밀봉하고 사기대접으로 덮은 뒤 진흙으로 잘 발라 말똥속에 파 묻...

가지김치

가지김치 담는 법

1) 어린 가지를 씻어 물기를 없애고 머리와 꼭지 부분을 조금씩 베어 버린다. 2) 배를 열십자로 째되 조금만 짼다. 3) 철판을 달궈 기름을 두르고, 가지가 겨우 숨이 죽...

가지김치

겨울가지김치

1) 토란 줄기를 3촌 길이로 잘라 소금을 뿌려 반나절 절인다. 2) 소금물을 버리고 다시 소금을 뿌려 숨을 죽인 후 다시 소금에 절인다. 3) 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗...

가지나물

1) 가지를 절반씩 잘라서 찜냄비에 쪄내어 잘게 찢어서 그릇에 담는다. 2) 파, 마늘을 다져 넣고 갖은 양념을 다 넣어 무쳐서 접시에 담는다.