전통식품
임원십육지 1835년경
붕어조림
붕어 조림
煑鯽方 · 자즉방
임원십육지
출전문헌
1835년경
간행년도
17
식재료
번역문
큰 붕어를 등뼈 위에 칼집을 넣어 내장을 제거하고 쇠고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 다져 참기름에 볶아 붕어 뱃속에 채워 넣고 식초 1~2숟가락을 넣는다. 붕어 입속에 백반 작은 것 한 조각과 녹두 가루를 물에 풀처럼 타서 붕어 등뼈 칼집 낸 자국에 발라 실로 잘 묶어 가마솥에 넣는다. 물을 적게 넣고 약한 불로 익힌다. 기름, 간장, 밀가루 등을 적당하게 넣고 다 익으면 즙과 함께 접시에 담아 잣, 달걀 지단 채 썬 것을 고명한다. 《증보산림경제》
조리법
1) 큰 붕어를 준비하여 등뼈 위에 칼집을 넣어 내장을 제거한다.
2) 쇠고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 다진다.
3) 참기름에 볶아 붕어 뱃속에 채워 넣고 식초 1~2숟가락을 넣는다.
4) 붕어 입속에 백반을 작은 것 1조각과 녹두 가루 풀을 붕어 등뼈 칼집 낸 자국에 발라 실로 묶어 가마솥에 넣는다.
5) 물을 적게 넣고 약한 불로 익힌다.
6) 기름, 간장, 밀가루 등을 적당하게 넣는다.
7) 익으면 즙과 함께 접시에 담아 잣, 달걀 지단 채 썬 것으로 고명 한다.
식재료 및 배합비
| 식재료 | 수량 | 단위 | 구분 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 큰 붕어 | — | — | 주재료 | — |
| 쇠고기 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 돼지고기 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 파 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 생강 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 후추 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 버섯 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 참기름 | — | — | 부재료 | (붕어 뱃속) |
| 식초 | 1~2 | 숟가락 | 부재료 | — |
| 백반 | 1 | 조각 | 부재료 | 작은 것 |
| 녹두 가루 풀 | — | — | 부재료 | — |
| 물 | 적게 | — | 부재료 | — |
| 기름 | 적당히 | — | 부재료 | — |
| 간장 | 적당히 | — | 부재료 | — |
| 밀가루 | 적당히 | — | 부재료 | — |
| 잣 | — | — | 부재료 | (고명) |
| 달걀 지단 채 썬 것 | — | — | 부재료 | (고명) |
출전문헌 원문
大鯽魚從背脊上以刀裂開, 取去膓肚, 將牛豬肉葱薑椒蕈等刴爛, 麻油炒出, 填納魚腹中, 入好醋一二匙, 魚口中納白礬一小片, 用緑豆粉水搜為糊, 塗掩背脊割開之痕, 以線縛定入鼎, 小灌水慢火養熟, 量宜下油醬麳麫, 既熟, 並汁置楪中, 糝海松子雞卵花供之。《增補山林經濟》