게회

번역문

생 게의 살을 발라내어 참기름에 먼저 볶아 익혀 식힌 다음 초과, 회향, 사인, 화초가루, 물, 생강, 후추를 모두 가루 내고, 파, 소금, 초를 첨가하여 모두 10가지 조미료를 넣어 다진 게와 버무리면 곧바로 먹을 수 있다. 《중궤록》

조리법

1) 생 게의 살을 발라내어 참기름에 볶는다.
2) 초과, 회향, 사인, 화초가루, 물, 생강, 후추를 모두 가루 내고, 파, 소금, 초를 첨가하여 다진 게와 버무린다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

用生蟹刴碎, 以麻油先熬熟, 冷, 并艸果茴香砂仁花椒末水薑胡椒俱為末, 再加葱塩醋共十味入蟹內拌勻, 即時可食。《中饋録》