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회향 들어간 전통식품

회향이 쓰인 전통식품 156건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 156건 (1/7 페이지)

농정회요 1830년경

가지절임

1) 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. - 오이와 가지 1근에 소금 2.5냥을 준비한다. 2) 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물...

늙은 오이 연한 가지 소금 귤껍질 뿌리 붙은 차조기
임원십육지 1835년경

갓절임

1) 갓을 그늘에서 반쯤 말려 누런 잎과 억센 줄기는 버리고 뿌리는 여러 가닥으로 쪼갠다. 2) 소금을 갓에 뿌려 비벼 넣는다. -갓 1근에 볶은 소금 3냥 5전을 사용한다...

갓 소금 산초 회향
임원십육지 1835년경

거위식해

1) 거위 살코기 5근씩을 잘게 썬다. 2) 소금 3냥, 술 큰 잔 하나를 거위고기에 넣고 절여 하룻밤이 지나면 소금물을 버린다. 3) 절인 거위 살코기에 파 채 썬 것 4...

거위 살코기 소금 술 파 채 썬 것 생강 채 썬 것
거가필용사류전집 원나라 시대

거위절임

1) 거위나 기러기의 털을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 가슴 위를 잘라 내장을 제거한다. 2) 매 1근마다 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 넣는다. 3) 2)를 고루...

거위 소금 천초 회향 시라
거가필용사류전집 원나라 시대

거위젓갈

1) 거위 2마리의 뼈를 발라내고 가늘게 자른다. 2) 고기 매 5근 마다 소금 3냥, 술 큰잔으로 1잔을 넣고 하룻밤 절인 뒤 즙을 버린다. 3) 가늘게 썬 파 4냥, 생...

거위고기 소금 술 파 생강
오주연문장전산고 19세기

거위포

1) 거위 혹은 기러기의 털을 깨끗이 제거하고 가슴부위를 갈라서 내장을 꺼낸다. 2) 고기 1근에 소금 1냥과 천초, 팔각향, 소회향, 마른 귤 껍질을 골고루 섞어 버무린다...

거위 소금 천초 팔각향 소회향
임원십육지 1835년경

거위포

1) 거위나 기러기를 끓는 물에 데쳐내어 가슴팍을 갈라 내장을 제거한다. 2) 고기 1근에 소금 1냥, 천초, 회향, 시라, 진피를 섞어 고기 안팎으로 골고루 바른다. 3)...

거위 끓는 물 소금 천초 회향
농정회요 1830년경

게무침

1) 생게를 칼로 난도질하여 참기름에 볶아 익혀 식힌다. 2) 초과, 회향, 사인, 화초가루, 생강, 후추를 가루 내고, 파, 소금, 식초 등 10가지 맛을 게에 넣고 골고...

생게 참기름 초과 회향 사인
임원십육지 1835년경

게회

1) 생 게의 살을 발라내어 참기름에 볶는다. 2) 초과, 회향, 사인, 화초가루, 물, 생강, 후추를 모두 가루 내고, 파, 소금, 초를 첨가하여 다진 게와 버무린다.

생 게 참기름 초과 회향 사인
임원십육지 1835년경

고기

1) 고기 1근을 큰 덩어리로 잘라 소금 0.5냥에 잠시 절인 다음 진피, 회향, 천초, 술, 초, 장을 조금 넣는다. 2) 술과 초가 졸을 때까지 삶아낸다. 3) 삶은 고...

고기 소금 진피 회향 천초
거가필용사류전집 원나라 시대

고기

1) 고기를 큰 덩어리로 썬 다음 매 1근마다 소금 반 냥을 넣고 잠시 동안 절인다. 2) 진피, 회향, 천초, 술, 식초, 장을 조금씩 넣은 뒤 술과 식초가 다 없어질 ...

고기 소금 진피 회향 천초
임원십육지 1835년경

고기장조림

1) 살코기 4근을 힘줄과 뼈를 제거한다. 2) 장 1근 8냥, 곱게 빻은 소금 4냥, 파 흰 부분을 가늘게 썬 것 1사발, 천초, 회향 진피 각각 5~6전을 가루 내어 술...

살코기 장 곱게 빻은 소금 가늘게 썬 파 흰 부분 천초
임원십육지 1835년경

고기장조림

1) 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다. 2) 새우는 깨끗한 것을 골라 0.5근을 짓찧어 가루로 만든다. 3) 천초, 마근, 회향, 후추, 행인,...

쇠고기 양고기 돼지고기 새우 천초
거가필용사류전집 원나라 시대

고둥국

1) 고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 2) 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면...

고둥 오리알 노른자 소금 장 산초 가루
임원십육지 1835년경

과채당초절임

1) 채과를 작은 조각으로 썬다. 2) 채과 1근에 소금 1.5냥을 넣고 하룻밤 절인 다음 건져낸다. 3) 채과를 절였던 소금물을 끓여 식힌 다음 채과에 부어 놓는다. 4)...

채과 소금 설탕 초 소회향
임원십육지 1835년경

교백절임

1) 교백을 편으로 썰어 끓는 물에 데친 다음 물기를 뺀다. 2) 채 썬 파, 소회향, 회향, 화초, 홍국을 곱게 갈아 소금을 섞고 교백을 넣어 2시간 절인다.

교백 끓는 물 파 소회향 회향
임원십육지 1835년경

귤껍질

1) 실을 제거한 귤껍질 0.5근, 백단 1냥, 청염 1냥, 회향 1냥을 물 2 큰 사발에 넣고 끓여 물기가 다 마를 때까지 달인다. 2) 귤껍질을 꺼내어 질그릇에 담는다....

실을 제거한 귤껍질 백단 청염 회향 물
농정회요 1830년경

깨장

1) 참깨 1말을 곱게 빻아 끓는 물에 데친다. 2) 데친 참깨를 햇볕에 말려 식힌다. 3) 참깨를 단지에 넣고 물을 1손가락 높이로 부어 입구를 봉한다. 4) 햇볕에 5~...

참깨 끓는 물 물 술지게미 간장
임원십육지 1835년경

나박김치

1) 큰 배추를 한 번에 많이 캐서 포기마다 열 십자로 쪼갠다. 2) 무는 단단하고 작은 것을 취해 반으로 쪼개서 배추와 무를 함께 한낮의 햇볕을 향해 널어 말려 물기를 제...

큰 배추 무 마근 회향 술
임원십육지 1835년경

누룩장

1) 보리누룩 1말 5되를 체에 내려서 보릿가루를 걸러내고 깨끗하게 손질한다. 2) 손질한 보리누룩에 가지 5근, 오이 12근, 생강 14냥, 채 썬 귤피 적당량, 회향 1...

보리누룩 가지 오이 생강 채 썬 귤피
임원십육지 1835년경

누룩장

1) 보리누룩 10근, 소금 40냥, 금화감주 10사발을 준비한다. 2) 하루 전에 끓인 물 20사발에 소금을 타서 간수를 만들어 가라앉히고 찌꺼기를 제거하여 맑게 걸러낸다...

보리누룩 금화감주 하루 전에 끓인 물 소금 큰 회향
임원십육지 1835년경

누룩장

1) 오이와 가지는 반씩 쓰며, 오이와 가지 10근에 소금 12냥을 사용한다. 2) 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절였다가 물기를 닦는다. 3) 생강 채 0.5근,...

오이 가지 소금 생강 채 날 자소 줄기 채로 자른 것
요록 1680년경

닭백숙

1) 닭의 털을 깨끗이 제거하고, 배 속을 깨끗이 씻는다. 2) 회향, 부추, 천초, 간장 1숟가락, 참기름 1/2숟가락을 섞어 닭의 배속에 넣고 양념하여 대꼬챙이로 배를 ...

닭 회향 부추 천초 간장
조선무쌍신식요리제법 1936

닭볶음

1) 영계를 뼈째 작게 토막을 치고 내장도 함께 썰어 넣고 물을 자작하게 붓는다. 2) 새우젓 젓국을 조금 쳐서 고기에 심심하게 간이 들도록 한다. 3) 장은 치지 말고 ...

영계 새우젓 젓국 파 밑동 깨소금 후추가루

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