고기장조림

번역문

쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다. 새우를 깨끗한 것을 골라 반 근을 짓찧어 가루로 만든다. 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 반 냥을 고운 가루로 만든다. 생강을 잘게 썰어 10냥, 면장(麫醬, 된장) 반 근, 납조(臘糟) 1근, 소금 1근, 파 흰 부분 1근, 무이(蕪荑)는 잘게 썰어 2냥을 준비한다. 참기름 1근을 끓여 위의 고기와 양념 모두를 다 함께 솥에 넣어 볶아 익힌다. 식으면 자기 그릇에 담아 뚜껑을 닫아둔다. 식사할 때마다 사용한다. 탕 즙과 어울려 먹어도 맛이 아주 좋다. 《거가필용》

조리법

1) 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다.
2) 새우는 깨끗한 것을 골라 0.5근을 짓찧어 가루로 만든다.
3) 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 0.5냥을 고운 가루로 만든다.
4) 잘게 썬 생강 10냥, 면장 0.5근, 납조 1근, 소금 1근, 파 흰 부분 1근, 잘게 썬 무이 2냥을 준비한다.
5) 참기름 1근을 끓여 위의 고기와 양념 모두를 함께 솥에 넣어 볶아 익힌다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

牛羊猪肉共三斤，刴爛。蝦米揀净，半斤，搗為末。川椒馬芹茴香胡椒杏仁红豆各半兩，為细末。生薑細切，十兩。麫醬斤半。臘糟一斤。塩一斤。葱白一斤。蕪荑細切，二兩。用香油一斤煉熟，將上件肉料一齊下鍋炒熟，候冷装磁器內，封盖，隨食用之。亦以調和湯汁，尤佳。《居家必用》