고기장조림

번역문

소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶는다. 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 자기 항아리에 담아 보관한다. 《옹찬잡지》 장은 버리고 살코기만을 취해 곱게 다져서 대나무 체에 걸러 소량의 술, 장, 꿀, 후춧가루를 넣고 골고루 섞으면 맛이 더욱 좋다. 《옹찬잡지》 살코기만을 취해 짓찧어서 가루를 만들어 기름과 꿀을 넣고 볶으면 오랫동안 저장할 수 있어 “천리찬(千里饌)”이라고 부르기도 한다. 《옹찬잡지》

조리법

<방법 1>
1) 소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶아 익힌다.
2) 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 졸인다. <방법 2>
1) 살코기만을 청장에 조린다.
2) 고기를 건져서 곱게 대나무 체에 거른다.
3) 다진 고기에 약간의 술, 장, 꿀, 후춧가루를 넣고 골고루 섞는다. <방법 3>
1) 살코기를 곱게 다진다.
2) 다진 고기에 기름과 꿀을 넣고 볶는다.
- 오랫동안 저장할 수 있어 “천리찬”이라고 부르기도 한다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

牛肉去筋膜, 切作掌大片, 用清醬下鍋慢火煑之, 醬半縮, 入川椒生薑（切作片）, 磁缸收貯。 或取肉（去醬不用）刴爛, 竹篩篩下, 少用酒醬蜂蜜胡椒屑拌勻, 則味尤佳羙。 或取肉搗作屑, 用油蜜炒熟, 則亦可久留, 名千里饌。《饔▒雜志》